Archiwa kategorii: słodko i bez cukru

sobota, 30 maja 2015

Bezglutenowe, słodkie bułeczki drożdżowe – proste w wykonaniu

Słodka przekąska z czystym sumieniem? Proszę bardzo. Z mieszaniny dowolnych mąk. Celowo użyłam oryginalnych składników by bułeczek mogły spróbować osoby z nietolerancją na ryż czy kukurydzę. Ostatnio moją ulubioną mąka jest mąka z kasztanów – bardzo lubię jej słodki smak oraz mąka ze wspaniałego zboża teff. Jest lekka i delikatna w smaku. Bułeczki, jak większość wypieków bezglutenowych najlepsze są pierwszego dnia. Mi smakowały również następnego ale dzieciom już mniej :-).

Składniki na ok 12 sztuk:

350 gramów dowolnej mąki ( u mnie 90 g mielonej kaszy jaglanej, 60g mąki kasztanowej,120 g mąki teff, 60 g skrobi z tapioki)
1 laska wanilii zmielona z łyżką cukru muscowado
1 łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami ciepłej wody
20 gramów masła lub masła kokosowego
2 łyżki ksylitolu
250 ml wody lub mleka roślinnego
garść rodzynek zalana wrzątkiem i odcedzona po 15 min, posiekana
1 czubata łyżeczka drożdży

Wykonanie:

Rozpuść masło z ksylitolem i cukrem muscowado i wanilią ( zamiast wanilii możesz dodać np cynamon).Wymieszaj z żelowanym siemieniem lnianym.Dolej wodę. Jeżeli to konieczne to ostudź. Przesiej mąki.Wymieszaj mąkę z drożdżami, płynem i rodzynkami. Nakładaj do formy do muffinek. Postaw przykryte w ciepłym miejscu ( np przy piekarniku) na ok 20 minut, aż trochę … Czytaj więcej

czwartek, 21 maja 2015

Słodko i zdrowo – domowe słodycze warsztat dla dzieci

Warsztaty dla dzieci „Słodko i zdrowo – domowe słodycze” w ramach XII Bałtyckiego Festiwalu Nauki pokazały maluchom jak z prostych składników dostępnych w każdej kuchni zrobić smaczne słodycze. Najpierw dzieci uczestniczyły w wykładzie podczas którego dowiedziały się o tym jakie rodzaje słodkiego pożywienia i napojów wybierać, a po które sięgać bardzo rzadko. Podzieliły się ze mną wiedzą jakie słodycze lubią najbardziej oraz co jeść i pic aby być zdrowym i mieć dużo siły do zabawy i nauki.

Po wykładzie dzieci z ciekawością zapoznawały się ze składnikami masy z której następnie robiły pralinki.

Dzieciakom bardzo podobało się samodzielne tworzenie zdrowych przekąsek.

Do zobaczenia 🙂

… Czytaj więcej

sobota, 4 kwietnia 2015

Proste ciasto z kaszy jaglanej – bez glutenu, bez jajek, bez mleka :-)

Przepis genialny w swej prostocie. Dla wszystkich na dietach bez, bez, bez… 🙂 idealny. Tylko kilka składników i czas na pieczenie. Wspaniała słodka przekąska, którą wygodnie można zabrać ze sobą. Dobry sposób by zaserwować kaszę tym dzieciom ( i innym antykaszowym) którym nie odpowiada „mokra” konsystencja jaglanki podawanej w standardowy sposób. O właściwościach zdrowotnych jabłek pisałam już KLIK teraz zachęcam do ich wykorzystania:

Składniki:

300 g SUROWEJ kaszy jaglanej
1,5 kg jabłek słodkich u mnie decosta
3 łyżki ksylitolu
2 łyżeczki cynamonu – lub innych przypraw
2 garście rodzynek namoczonych ( opcjonalnie) ( pochowaj z wierzchy ciasta bo mogą się przypalić.

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik na 200 stopni. Płuczemy kaszę i zostawiamy do odcieknięcia. Obrane i umyte jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy wszystkie składniki, dobrze odsączoną kaszę i dokładnie mieszamy. Wrzucamy do keksówki lub płaskiej blachy ( na zdjęciu – więcej chrupiącej skórki 🙂 ) wyłożonej papierem i pieczemy 90 minut. Kasza w środku się w tym czasie ugotuje, a na wierzchu wytworzy się chrupiąca skórka. Smacznego :-).

Przepis pochodzi z „Zdrowie na talerzu” nr 4/2009.… Czytaj więcej

sobota, 21 marca 2015

Słodki smak dzieciństwa – zdrowe żywienie w Przedszkolu Marchewka

Na zaproszenie Właścicieli Przedszkola Marchewka na gdańskiej Oruni zaprezentowałam wykład pt „Słodki smak dzieciństwa”. Było dużo wiedzy o rodzajach węglowodanów i ich wpływie na nasze ciało i umysł. Rozmawialiśmy o tym dlaczego lubimy smak słodki i co się za tym kryje. Duże zainteresowanie wzbudził skład sklepowych słodyczy i ich zdrowych zamienników. Wszyscy chcieli poznać skład wspaniałego budyniu jaglanego autorstwa Pana Pawła – pomysłodawcy tych edukacyjnych spotkań. Po wykładzie był czas przeznaczony na zadawanie pytań i dyskusję.

Do zobaczenia 🙂… Czytaj więcej

sobota, 14 marca 2015

Proste, kokosowe ciasteczka – bez glutenu i jajek

Przepisów na proste w wykonaniu ciasteczka jest bardzo wiele. Na blogu publikuję wymyślone i przetestowane przepisy, składające się z rzadziej używanych składników, z kilku powodów. Jednym z nich jest odpowiedź na potrzeby moich pacjentów z nietolerancjami pokarmowymi dla których zmiana kulinarnych przyzwyczajeń jest koniecznością. Na wykorzystaniu urozmaiconych przepisów skorzystają też wszyscy Ci, których standardowa dieta jest monotonna i uboga w różnorodne składniki odżywcze. Zachęcam do eksperymentów i zmian. Dzisiaj proponuję wykonanie bardziej delikatnej i kokosowej w smaku wersji publikowanych ostatnio ciasteczek. Możecie użyć dowolnych mąk które lubicie. Zamieńcie mąkę ryżową na owsianą lub jaglaną a wiórki kokosowe zastąpcie zmielonymi migdałami.

Składniki:

2 łyżki siemienia/ chia zalane 6/9 łyżek wody na 10-15 minut ( lub jajko)
150 g mąki ryżowej
100 g zmiksowanych wiórków kokosowych/mąki kokosowej
domowy cukier waniliowy 1 łyżka ( patrz poniżej)
50 gramów miechunki/ żurawiny
30 gramów rodzynek
2-3 łyżki ksylitolu innego słodu np miód
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 kubka mleka ryżowego/innego/wody
łyżka oleju kokosowego lub innego tłuszczu

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik 170 stopni
Zrób domowy cukier waniliowy – zmiel w młynku do kawy pół laski wanilii z łyżką cukru muscowado lub ksylitolu. Zalej siemię ciepłą wodą. Zalej miechunkę/rodzynki wrzątkiem.
W dowolnym mleku rozpuścić słód i … Czytaj więcej

poniedziałek, 2 marca 2015

Ciasteczka kokosowo-żurawinowe, bezglutenowe – proste, smaczne

W ubiegły weekend organizowałam duże spotkanie rodzinne, dzieci było tyle, że można założyć małe przedszkole 🙂 . Oczywiście królowało ciasto czekoladowe, ale przydały by się też jeszcze ciasteczka. Cześć gości jest na diecie eliminacyjnej więc typowe ciasteczka owsiane, tak lubiane przez dzieci odpadają. Tak powstały bardzo proste w wykonaniu ciastka z mieszanki mąk bezglutenowych. Ciastka z tego przepisu są mało słodkie, jeżeli przyzwyczajeni jesteście do tradycyjnych wypieków dodajcie więcej słodu. Fajnie sprawdzi się mus daktylowy lub miód.

Składniki (1 blacha ok 12 – 16 ciasteczek):

siemię lniane/chia – 2 łyżki+ 6/9 łyżek ciepłej wody/ lub jajko dla tych co mogą
mąka z ryżu brązowego – kubek ( 150 g)
kubek zmiksowanych wiórków kokosowych (80 g)
1/2 kubka mąki jaglanej/z niepalonej gryki
1/3 łyżeczki imbiru suszonego
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta kurkumy/kakao/karobu
żurawina pocięta 1/3 kubka ( 50 g)
rodzynki niesiarkowane pocięte ( 30 g)
1/2-3/4 kubka mleka ryżowego/zwykłego/wody ( ilość wody zależy od mąki – ciasto powinno być gęste by móc formować ciasteczka)
łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2 łyżki ksylitolu /miodu
łyżka – dwie oleju kokosowego nierafinowanego/ masła/ oliwy.

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Zalej ciepłą wodą nasiona siemienia lub chia. Osobno zalej małą ilością wrzątku żurawinę … Czytaj więcej

wtorek, 24 lutego 2015

Energia w pożywieniu – tajemnica zielonych koktajli – spotkanie.

Otwarcie Strefy Zdrowia w Gdańskim Parku Naukowo Technologicznym. Ciekawe wykłady a miedzy nimi krótka prezentacja wraz z pokazem miksowania zieleniny ” Energia w pożywieniu – tajemnica zielonych koktajli”. Zapraszam na kolejne szkolenia/warsztaty. A może macie pomysł by takie spotkanie zorganizować u siebie? Zapraszam

Do zobaczenia 🙂… Czytaj więcej

sobota, 21 lutego 2015

Masło orzechowe domowe – prościej się nie da.

Bardzo je lubię, lubią je też moje dzieci. Masło fistaszkowe, arachidkowe, po prostu masło z prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych. Masła które kupowałam w sklepie albo miały nieodpowiedni skład albo jego cena…, no cóż sami wiecie.
Zrobienie tego masła jest dziecinnie proste. Orzeszki do blendera, szczypta soli ( niekoniecznie) odrobina cierpliwości i gotowe.

Skład:

orzeszki ziemne
odrobina soli

Wykonanie:

Wsyp orzeszki do blendera. ( Masło uda się też zrobić blenderem żyrafowym, metalowym o wysokiej mocy ale zajmie to chwile dłużej no i trzeba więcej pracy włożyć w blendowanie. Smak masła można wzbogacić dodając cynamonu, kakao czy też zblendowac orzechy z namoczoną suszoną śliwką.

Drugi etap miksowania

Trzeci etap miksowania

Może nie należy po nie sięgać zbyt często i zbyt dużej ilości gdyż jak każdy produkt z orzeszków jest bardzo kaloryczny. Na taką kanapkę jak ta poniżej mogą sobie pozwolić wszyscy Ci co dużo ćwiczą i biegają. Sprawdzi się doskonale jako przekąska po treningu gdyż zawiera zarówno białka jak i węglowodany. Połączenie chleba razowego, masła orzechowego, banana, morelki i odrobiny cynamonu to wspaniała kompozycja smakowa. Porcja masła orzechowego dostarczy nam sporo magnezu, potasu, niacyny. Jest tez dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych. Masło możecie wykorzystać też jako przyprawę do orientalnych sosów czy tez składnik … Czytaj więcej

piątek, 30 stycznia 2015

Mango, jarmuż, owoce jagodowe – zielony, nie zielony koktajl zimowy

Jarmuż to warzywo które zasługuje na miano superfood. O jego wartości odżywczej stanowi wysoki poziom soli mineralnych m.in wapnia, potasu i magnezu oraz witamin (zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach A i K i w wodzie C, niacyny i folianów) oraz fitozwiązków. Nie bez znaczenia jest fakt, że jest to warzywo niezwykle odporne na szkodniki przez co rośnie sobie doskonale bez dodatków oprysków. Zasiane w ogródku prezentuje dumne pióropusze przez całą zimę stanowiąc dowód na to, że i zimą zielenina może być łatwo dostępna. Jeżeli nie dysponujesz własną hodowlą ( co nie ukrywajmy, jest rzeczą raczej rzadką) udaj się na rynek lub do pobliskiego dyskontu. Tam jarmuż w paczkach, pozbawiony grubych nerwów przygotowany jest już do bezpośredniego spożycia. Dzięki sporej zawartości błonnika liście jarmużu dodane do potrawy będą spowalniać przedostawanie się cukru do krwi oraz ze względu na swoją objętość, zapewnią nam szybsze poczucie sytości wypełniając żołądek. Nie muszę wspominać, że jarmuż jest niskokaloryczny. Błonnik zawarty w liściach będzie też doskonale działał jako miotełka oczyszczając nasze jelita.

By w pełni wykorzystać cenne substancje zawarte w twardych liściach należy je rozdrobnić lub blanszować. Metoda obróbki zależeć będzie zarówno od potrawy do której chcecie je zastosować oraz od stanu zdrowia. Dla osób z bardzo … Czytaj więcej

niedziela, 18 stycznia 2015

Czekoladowa rozpusta – ciasto dyniowe, pyszne i zdrowe

Moje ulubione ciasto. Piekę je dla wszystkich gości i dopiero na końcu się przyznaję z czego jest albo i się nie przyznaję ( bo i tak nikt nie wierzy, że tak może smakować dynia z ryżem i migdałami 🙂 . Kochają je moje dzieci i przyjaciele. Sama sięgam po kawałek (nie, nie jeden :-)) bez wyrzutów sumienia.

Historia jego powstania jest długa. Ciasto zawsze się udawało, jednak nigdy na tyle bym się mogła się nim tutaj pochwalić. Dopiero zamiana rodzaju mąki ze zbożowej na orzechową pozwoliło na osiągnięcie optymalnej wilgotności.Teraz wychodzi, jak dla mnie, idealne.

Do jego wykonania proponuje zabrać się strategicznie, wtedy robi się je szybko. Może cześć półproduktów masz już w spiżarni? Jeżeli nie to wcześniej przygotuj składniki. Mus jabłkowy, czy dyniowy możesz przechowywać dłużej jeżeli są pasteryzowane. Mus daktylowy i olej kokosowy też bez problemu wytrzymają kilka dni w lodówce.

Składniki na blachę o wymiarach ( 25cmx25cm).

Używam jednego kubka miarowego (dość sporego) do mąki i musów. Wtedy ciasto zawsze wychodzi – im więcej gości tym większy kubek 🙂 . Dla dokładnych przedstawiam obok masę składników. Jednak ze względu na to, że musy mogą mieć różną gęstość zachęcam do eksperymentów.

Do dużej miski włóż mokre składniki:

kubek

… Czytaj więcej