Ulubione danie, u nas w domu na specjalne okazje. W tej chwili robimy je częściej – mam więcej czasu :-). Meksykański aromat danie zawdzięcza fasoli, kminkowi i kolendrze. Jak lubisz dodaj koniecznie papryczkę chilli.
Tortilla:
Podaję przepis na tortillę z mąki razowej. Możecie zastąpić ją tortillą ze sklepu – chociaż trudno dostać taką o dobrym składzie.
Porcja na 8 sztuk:
- 500 g mąki pełnoziarnistej np orkiszowej
- 300 ml gorącej wody
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- sól
Mąkę wymieszaj z solą i przesiej do miski, dodaj olej i gorącą wodę. Wyrabiaj przez kilka minut ciasto, tak by odchodziło od ręki. Z ciasta zrób kulę, zawiń i odłóż do lodówki na ok 15 minut. Podziel ciasto na 8 równych części. Przykryj by nie obsychało. Wałkuj tortillę na papierze do pieczenia, jak trzeba obsyp mąką. Piecz na bardzo gorącej patelni po ok 30 sekund z każdej strony. Odkładaj na talerz.
Lub kup pełnoziarniste tortille.
[1]
Farsz:
- 500 gr pieczarek, najlepiej brązowych – pokrojonych w małą kostkę
- duża cebula – pokrojona w kostkę
- czerwona fasola – 2 puszki
- oliwa z oliwek – 1 łyżka
- kolendra nasiona 1,5- łyżeczki – utłuczone lub zmielone
- kminek nasiona – 1-15 łyżeczki – utuczone lub zmielone
- sól/ sos sojowy grzybowy
- pieprz, świeżo mielony
- papryczka chilli jak lubisz posiekana i smażona z kolendrą
Opcjonalnie zielona papryka pokrojona w kostkę duszona razem z pieczarkami.
Wykonanie:
Zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec dodaj kminek i kolendrę. Smaż minutę mieszając. Włóż pokrojone w kostkę pieczarki, duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Opłucz fasolę na sitku i dołóż do pieczarek. Dopraw solą i pieprzem. Duś razem wszystko ok 15 minut mieszając. Podnieś pokrywkę i chwilę odparuj mieszając.
Jednocześnie w garnku przygotuj sos:
Sos:
Składniki sosu:
- pomidory krojone – 2 puszki
- cebula duża – pokrojona w małą kostkę
- czosnek 2-4 ząbki – przeciśnięte przez praskę
- Bazylia świeża lub oregano suszone.
- Oliwa z oliwek 1 łyżka
Wykonanie:
Na oliwie zeszklij cebulę, na koniec dołóż czosnek i smaż, mieszając minutę. Dołóż pomidory i gotuj przez ok 15 minut bez przykrycia. Dopraw odrobiną słodzika, pieprzu, bazylii. Odstaw.
Nagrzej piekarnik na 180 stopni.
Wykonanie enchiladas
Na tortillę nakładaj farsz, zawijaj. Ruloniki układaj w naczyniu do zapiekania, jednowarstwowo.
[2]
Na wierzch zwiniętych tortilli wyłóż sos. Zapiekaj ok 20 minut. Jeżeli lubisz, po 20 minutach na wierzch enchiladas wyłóż mozarellę lub inny ser. Zapiekaj kilka minut do rozpuszczenia się sera.
[3]
Podawaj z dużą ilością sałat z surowymi warzywami, pestkami dyni i suszonymi pomidorami.
[4]Domowe enchiladas wegetariańskie z serem
Może wygląda skomplikowanie lecz jeżeli macie gotowe tortille robi się naprawdę szybko. Zachęcam.
Smacznego
