Enchiladas – wersja wegetariańska z domową tortillą | Jedzenie Jak Leczenie

Ulubione danie, u nas w domu na specjalne okazje. W tej chwili robimy je częściej – mam więcej czasu :-). Meksykański aromat danie zawdzięcza fasoli, kminkowi i kolendrze. Jak lubisz dodaj koniecznie papryczkę chilli.

Tortilla:

Podaję przepis na tortillę z mąki razowej. Możecie zastąpić ją tortillą ze sklepu – chociaż trudno dostać taką o dobrym składzie.

Porcja na 8 sztuk:

500 g mąki pełnoziarnistej np orkiszowej

300 ml gorącej wody

6 łyżek oliwy z oliwek

sól

Mąkę wymieszaj z solą i przesiej do miski, dodaj olej i gorącą wodę. Wyrabiaj przez kilka minut ciasto, tak by odchodziło od ręki. Z ciasta zrób kulę, zawiń i odłóż do lodówki na ok 15 minut. Podziel ciasto na 8 równych części. Przykryj by nie obsychało. Wałkuj tortillę na papierze do pieczenia, jak trzeba obsyp mąką. Piecz na bardzo gorącej patelni po ok 30 sekund z każdej strony. Odkładaj na talerz.

Lub kup pełnoziarniste tortille.

Farsz:

500 gr pieczarek, najlepiej brązowych – pokrojonych w małą kostkę
duża cebula – pokrojona w kostkę
czerwona fasola – 2 puszki
oliwa z oliwek – 1 łyżka
kolendra nasiona 1,5- łyżeczki – utłuczone lub zmielone
kminek nasiona – 1-15 łyżeczki – utuczone lub zmielone
sól/ sos sojowy grzybowy
pieprz, świeżo mielony
papryczka chilli jak lubisz posiekana i smażona z kolendrą

Opcjonalnie zielona papryka pokrojona w kostkę duszona razem z pieczarkami.

Wykonanie:

Zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec dodaj kminek i kolendrę. Smaż minutę mieszając. Włóż pokrojone w kostkę pieczarki, duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Opłucz fasolę na sitku i dołóż do pieczarek. Dopraw solą i pieprzem. Duś razem wszystko ok 15 minut mieszając. Podnieś pokrywkę i chwilę odparuj mieszając.

Jednocześnie w garnku przygotuj sos:

Sos:

Składniki sosu:

pomidory krojone – 2 puszki
cebula duża – pokrojona w małą kostkę
czosnek 2-4 ząbki – przeciśnięte przez praskę
Bazylia świeża lub oregano suszone.
Oliwa z oliwek 1 łyżka

Wykonanie:

Na oliwie zeszklij cebulę, na koniec dołóż czosnek i smaż, mieszając minutę. Dołóż pomidory i gotuj przez ok 15 minut bez przykrycia. Dopraw odrobiną słodzika, pieprzu, bazylii. Odstaw.

Nagrzej piekarnik na 180 stopni.

Wykonanie enchiladas

Na tortillę nakładaj farsz, zawijaj. Ruloniki układaj w naczyniu do zapiekania, jednowarstwowo.

Na wierzch zwiniętych tortilli wyłóż sos. Zapiekaj ok 20 minut. Jeżeli lubisz, po 20 minutach na wierzch enchiladas wyłóż mozarellę lub inny ser. Zapiekaj kilka minut do rozpuszczenia się sera.