Archiwa kategorii: dieta w chorobach serca

sobota, 3 stycznia 2015

Krem paprykowy – zupa idealna na dietetyczne postanowienia noworoczne

Statystycznie co drugi Polak/Polka czynią postanowienia noworoczne – najczęściej  dotyczą one zmiany diety. Przyrzeczeń składanych sobie samemu dotrzyma co dwudziesta osoba. Przyczyn jest  wiele – jedną z najczęstszych zbyt mało realistyczny, trudny do zmierzenia i nie określony w czasie cel. Co możesz zrobić by znaleźć się w gronie tych nielicznych którym się udaje?

  • napisać plan działania uwzględniając realny cel  ( duży cel podzielić na mniejsze)
  • plan umieścić w konkretnie w czasie – zaznacz w kalendarzu
  • nagradzać się za osiągnięte sukcesy
  • zacząć działać już dziś poczynając od drobnych kroków

W swoim gabinecie dostosowuję sposób wprowadzania diety do oczekiwań Pacjenta jednak z doświadczenia wiem, że najbardziej skuteczny i trwały chociaż wymagający cierpliwości jest  ten, polegający na wybieraniu większej ilości prozdrowotnych potraw które będą sprawiały, że będziemy czuć się lepiej – wymarzona linia pojawi się po czasie sama. Nie wyrzeczenia i ograniczenia tylko dobre wybory kolorowego, wspaniale odżywczego jedzenia.

Dlatego na Nowy Rok proponuję prostą zupę którą można przyrządzić prosto i dostosować do potrzeb prawie każdego. Zasadotwórcze składniki zupy, bogactwo likopenu, potasu i innych minerałów oraz fitozwiązków stanowią o wysokiej gęstości odżywczej tej zupy przy niskiej wartości kalorycznej. Zupa idealnie nadaje się  dla osób pragnących uzyskać wymarzoną figurę i dla tych którzy chcą … Czytaj więcej

poniedziałek, 8 grudnia 2014

Dal – rozgrzewająca zupa z soczewicy z mlekiem kokosowym

W jesienno – zimowe dni często sięgamy po sycące i rozgrzewające potrawy. Jednym z takich dań jest dal czyli zupa z czerwonej soczewicy. Te pomarańczowe kuleczki pozbawione łupinek są najłatwiej strawne ze wszystkich strączków. Nie trzeba ich  namaczać przed gotowaniem, gdyż rozgotowują się błyskawicznie. Jeżeli jesteście szczególnie wrażliwi możecie soczewicę namoczyć i odlać z niej wodę przed dodaniem do zupy. Zupa ma bardzo niski indeks glikemiczny, w połączaniu z pieczywem lub daniem z ryżu będzie stanowiła pełnowartościowy posiłek. Zawartość kurkumy, pieprzu oraz likopenu którego w przetworzonych pomidorach jest pod dostatkiem będzie stanowić o wysokich walorach zdrowotnych tej oryginalnej, a jednocześnie prostej w wykonaniu i pysznej zupy.

Składniki:

  • masło/masło klarowane/oliwa – 1-2 łyżki
  • 1 spora cebula posiekana
  • 2 ząbki czosnku zmiażdżone
  • 2 puszki pomidorów pokrojonych
  • szklanka czerwonej soczewicy
  • 2 szklanki wywaru z warzyw lub wody z 3 łyżkami suszonych warzyw
  • puszka mleka kokosowego najlepiej bez stabilizatorów
  • 1-2 łyżki soku z cytryny ( nie zawsze jest konieczny)
  • przyprawy:
    • 1/2 łyżeczki kurkumy
    • łyżeczka lub więcej przyprawy graham masala
    • 1/4 łyżeczki chilli w proszku ( dla miłośników ostrych smaków)
    • 1 łyżka zmielonego kminku
    • 2 łyżeczki soku z cytryny ( niekoniecznie)
    • sól
    • pieprz
    • posiekana kolendra do przybrania ( niekoniecznie)

 

 

Wykonanie:

  • Przygotuj wszystkie przyprawy
Czytaj więcej
niedziela, 16 listopada 2014

Sałatka z jarmużu – bogactwo składników odżywczych

Jarmuż  – bogactwo substancji odżywczych. Ongiś na talerzach jako akcent ozdobny teraz przeżywa swój renesans. O jego zaletach ogólnie wiadomo jednak nie wszyscy korzystają z jego  dobrodziejstw  ( więcej informacji na końcu artykułu) gdyż nie potrafią zastosować go w kuchni. Najłatwiej wykorzystać go jako składnik wyciskanych soków czy koktajli owocowo warzywnych. Osobiście najbardziej lubię jarmuż w  potrawce warzywnej dołożony pod koniec gotowania, zachowuje wtedy swój piękny kolor i większość właściwości odżywczych. Sprawdza się też w sałatce, krótko zblanszowany  ułatwi przyswojenie substancji odżywczych zawartych w liściach.

Składniki ( 1-2 porcje) :

  • jarmuż, liście pozbawione twardych łodyg 3-4 sztuki,
  • marchew pokrojona w półplasterki – 1 średnia,
  • cebula w półplasterki – 1 średnia,
  • żurawina – garść,
  • orzechy laskowe/włoskie/słonecznik -garść,
  • oliwa – łyżeczka, dwie.
  • sól

Sposób wykonania:

Opłucz liście jarmużu, pozbaw grubych łodyg. Zalej wrzątkiem na kilkanaście sekund, aż liście zmiękną i nabiorą soczyściezielonego koloru. Pokrój na mniejsze kawałki.Odstaw.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij cebulę, dołóż plasterki marchewki i żurawinę. Podsmażaj delikatnie mieszając,  aż marchewka zacznie mięknąć, dopraw solą. Dodaj liście jarmużu i podprażone na suchej patelni nasiona/orzechy. Jeżeli lubisz polej sałatę dressingiem. Przepis poniżej.

Osoby które maja wrażliwy przewód pokarmowy skorzystają bardziej z potrawy jeżeli nie będą prażyć nasion/orzechów tylko … Czytaj więcej

poniedziałek, 29 września 2014

Właściwości lecznicze jabłek – dlaczego warto jeść jabłka.

Jabłka to tegoroczne „must have” w  kuchni. W tym wypadku z czystym sumieniem przyłączam się do promowania produktu, zarówno ze względów patriotycznych jak i zdrowotnych. Że jabłka są zdrowe wiedzą wszyscy. Nie wszyscy jednak wiedzą dlaczego. Poniżej krótko o ich najważniejszych właściwościach, które wynikają z zawartości w jabłku (miąższu i skórce):
  •  błonnika frakcji rozpuszczalnej ( pektyn zawartych głównie w miąższu),
  •  błonnika frakcji nierozpuszczalnej ( głównie  w  skórce),
  •  polifenoli i antyoksydantów w tym witamin.

Dobroczynny wpływ tych składników na nasz organizm jest zwielokrotniony poprzez wzajemne oddziaływanie tych substancji, oraz przez całe mnóstwo innych fitozwiązków, które  powodują, że jabłko śmiało ubiega się o miano króla owoców ( zwłaszcza niepryskane, jedzone razem ze skórką).

antyoksydanty w jabłkach, dlaczego nalezy jeśc jabłka ze skórką, co w skórce jabłka, czy jabłka mogą szkodzić, ile jabłek powinno się jeść, komu jabłka szkodzą,

Oddziaływanie jabłek:

    • Jedzone w całości działają regulująco na przemianę materii poprzez rozluźnianie mas kałowych ( pektyny) i prowokowanie skurczów jelit ( frakcje błonnika nierozpuszczalnego).
    • Wysoka zawartość pektyn w miąższu jabłka pozwala na usuwanie wraz z kałem substancji potencjalnie karcerogennych. Błonnik zawarty w skórce jabłka pozwala na skrócenie czasu pasażu  stolca przez jelita dzięki czemu skraca się czas kontaktu nabłonka z substancjami toksycznymi. Ta cecha jabłek ma działanie przeciwnowotworowe,  szczególnie zauważalne w przypadku raka jelita grubego.
    • Zawartość błonnika w jabłku pozwala na regulację poziomu cholesterolu w organizmie (poprzez fizyczne
    Czytaj więcej
    środa, 7 maja 2014

    Tadżin – marokańskie wspomnienia


    Przeglądam zdjęcia i czuję jak odzywa się tęsknota za podróżą, zapachem i słońcem. Przemycam ślad wspomnień zapachami z marokańskiego targu. Podpatrywałam jak sprzedawcy komponują mieszankę przypraw do narodowej potrawy, którą jest tadżin. Proponuję wersję najprostszą, warzywną. Wegetarianie mogą uzupełnić ją o ugotowane nasiona ciecierzycy, bądź fasoli jaś. Natomiast Ci którzy nie wyobrażają sobie obiadu bez mięsa na dnie naczynia mogą ułożyć kawałki kurczaka. Na zdjęciach jest naczynie typowe do zapiekania tadżinu. W naszej polskiej wersji wystarczy gliniany garnek do zapiekania, lub szklane naczynie z pokrywką. Tradycyjnie podaje się tdżin z kaszą kuskus, ja nie jestem zwolenniczką tej kaszy, ze względu na jej niską wartość odżywczą i zastępuje ją jaglanką – oczywiście .

    wegański wegetariański obiad pieczona cukinia ziemniaki warzywa z pieca




    Wykonanie jest bardzo proste i szybkie – zwłaszcza jeżeli ktoś nam pomoże obierać warzywa 

    Składniki na 4-6 porcji:

    • ziemniaki 6 szt. dużych
    • marchew 3 szt. spore
    • cukinie 1-2 szt. większe
    • dynia kawałek
    • fasolka szparagowa ( poza sezonem mrożona) ½ kg
    • cebula duża,
    • czosnek 4 – 6 ząbków
    • zielone oliwki spora garść
    • oliwa 2 łyżki


    Przyprawa:

    • kurkuma – ½ łyżeczki
    • papryka czerwona słodka– ½ łyżeczki
    • papryka czerwona ostra – 1/3 łyżeczki
    • kumin mielony – ½ łyżeczki
    • imbir mielony suszony ½ łyżeczki
    • cynamon ½ łyżeczki
    • sól – czubata łyżeczka

    Razem Czytaj więcej

    czwartek, 27 marca 2014

    Fsola masłowa z czerwoną cebulą i majerankiem

    Ta potrawa z fasoli nieustająco cieszy się entuzjastycznym przyjęciem wśród gości. Kolorowe plamki czerwonej cebuli nadają potrawie ciekawy wygląd, a intensywny aromat majeranku sprawia, że zawsze smakuje wyśmienicie. Danie jest wyjątkowo proste i uda się nawet początkującym w kuchni eksperymentatorom. Fasola masłowa gotuje się szybciej niż inne gatunki fasoli dzięki czemu potrawę można przygotować naprawdę szybko. I już możemy się cieszyć zdrową, pełna rozpuszczalnego błonnika i soli mineralnych potrawą.

    Składniki na ok 4-6 porcji
    • Fasola Lima masłowa błyskawiczna 400 gram suchej,
    • Cebula czerwona – 2 duże,
    • Oliwa z oliwek-2-3 łyżki,
    • Majeranek  2-3 łyżki,
    • Sól łyżeczka, lub więcej,
    • Pieprz – do smaku.

    Namaczamy fasolę na noc. Rano gotujemy ją ( ok 20 minut) w świeżej wodzie, do miękkości, soląc pod koniec gotowania. Uwaga by nie rozgotować ziaren. Wybieram tą fasolę, gdyż jest szczególnie duża, miękka, pozbawiona twardej łupinki. Nadaje się lepiej do tej potrawy niż odmiana  Jaś ( ma on mniej aksamitną strukturę). Po ugotowaniu  odcedzamy, zachowując trochę wody z gotowania do regulacji gęstości potrawy.
    Rozgrzewamy oliwę z oliwek na patelni. Kroimy cebulę w kostkę i brązowimy delikatnie na patelni. Jak cebula zmięknie, dodajemy majeranek, mieszamy i dokładamy fasolę na patelnię. Solimy, mieszamy i trzymamy pod przykryciem kilka minut by fasola nabrała
    Czytaj więcej
    sobota, 25 stycznia 2014

    Jak gotować strączkowe – o strączkach prawie wszystko.

     

                  Na polskich stołach goszczą coraz częściej, lecz wciąż za rzadko. Dość powiedzieć, że w krajach azjatyckich spożywa się ich około 20 kg /na osobę/rok , a w Polsce 2-3 kg/osobę/rok. Mowa o  warzywach strączkowych. Ongiś oskarżane w dziecięcych wierszykach o ból brzucha obecnie wielu osobom kojarzą się z kłopotliwymi skutkami ubocznymi ich spożywania. A przecież niemiłe dolegliwości można zmniejszyć, lub wyeliminować. Wystarczy ze strączkami odpowiednio postępować. O czym będzie mowa poniżej.
               Do grupy warzyw  strączkowych zalicza się m.in  bardzo popularną fasolkę szparagową, groch, czy też  bób. Nie można pominąć wielu białych i kolorowych odmian fasoli suchej, soczewicy czerwonej i zielonej oraz ciecierzycy czyli  grochu włoskiego. Nie każdy wie, że orzeszkom ziemnym też bliżej do fasoli niż do prawdziwych orzechów. Zalety strączków są nie do przecenienia, a lista ich jest długa. Największe pochwały zbierają za  znaczną ilość wielu frakcji błonnika rozpuszczalnego, który stoi za większością poniżej wymienionych zalet.
    Poniżej zalety warzyw strączkowych wynikające ze znacznej ilości błonnika:
    •         Regulacja poziomu cholesterolu poprzez wiązanie go  i usuwanie z organizmu (tak , tak  z kupą mości Panowie) ,
    •          Zapobieganie powstawaniu kamieni żółciowych,
    •    Zwiększenie wydalania tłuszczu ze stolcem (poprzez związanie soli i kwasów żółciowych co utrudnia wchłanianie tłuszczów),
    •     Zwolnienie wchłaniania trójglicerydów,
    •       Regulacja poziomu glukozy
    Czytaj więcej