Archiwa kategorii: dynia

środa, 13 września 2017

Dyniowa zupa krem z soczewicą – szybka i sycąca

Lato nie rozpieszczało, a jesień już stoi u naszych drzwi. W sklepach pojawiły się małe dynie hokkaido. Warto kupić kilka na zapas. Przechowywane w chłodzie przetrwają do wiosny, o ile, oczywiście, ich nie zjesz wcześniej :-). Wybieraj dyńki z dobrze wyschniętym ogonkiem. Te ze świeżym mogą się szybciej popsuć.
Dzisiaj po kolejnym dniu w przychodni ( jak wiadomo w dietetyce wrzesień to nowy Nowy Rok) poczułam, że jest mi zimno i ani chybi złapałam jakiegoś wirusa. W takich chwilach wiem, że najlepiej zrobi mi ciepła zupa o rozgrzewających właściwościach. Najczęściej sięgam wtedy po zupy kremy lub rozgrzewające rosoły.
Przygotowałam zupę krem z dyni z imbirem, kurkumą. Aby była bardziej sycąca dołożyłam garść czerwonej soczewicy. Zupa jest bardzo prosta i szybka w wykonaniu.

Składniki: 4-6 porcji:

Dyńka hokkaido,
marchewka, 1/2 selera lub 3 łyżki suszonych warzyw,
ziemniaki 2-3 szt lub/ i kasza jaglana
czerwona, łuskana soczewica – garść, dwie,
opcjonalnie kasza jaglana dla tych co szczególnie dbają o wartości odżywcze i uzupełnianie aminokwasów ( dzieci, osoby starsze, wege, sportowcy, rekonwalescenci);
imbir świeży ok 2 cm,
masło klarowane lub oliwa – 1 łyżka;
kurkuma 1/2 łyżeczki, pieprz, gałka muszkatołowa lub curry, sól,
Pestki dyni podprażone na suchej patelni

Wykonanie:

Dynię przekrój, wydrąż … Czytaj więcej

piątek, 23 września 2016

Frytki z dyni hokkaido – domowe, pyszne, łatwe i zdrowe

Moja ulubiona odmiana dyni, małe zgrabne kulki które można przechowywać, aż do późnej wiosny. Dynia hokkaido. Ma same zalety odżywcze, bogactwo mikro i makroelementów, witamin i innych składników . Nie trzeba jej obierać ze skórki. Wystarczy umyć, osuszyć, przekroić, wydrążyć i… przyrządzać na tysiąc sposobów.

Poniżej sposób na dynię dla zabieganych:

Frytki z dyni hokkaido:

Składniki:

dynia 1-2 sztuki wydrążona i pokrojona w centymetrowe paski
oliwa z oliwek lub inny tłuszcz
sól – najlepiej oprószyć dynię z użyciem młynka
zioła suszone lub świeżo ( prowansalskie, rozmaryn, co kto lubi) – do smaku

Wykonanie:

nagrzewamy piekarnik do 200 stopni
dynię kroimy
na dłonie wylewamy oliwę i smarujemy nią dynię
solimy i oprószamy ziołami
do piekarnika
zmniejszamy temperaturę do ok 180 stopni i spokojnie czekamy aż się upiecze – ok 20 minut.

Pałaszujemy ze smakiem. Dobra na zimno i na ciepło.

Jak zostanie jej więcej można ją zmielić z dodatkiem kaszy jaglanej, ugotowanej fasoli i przypraw – wyjdzie super pasta na chleb lub masa na … kotleciki 🙂

… Czytaj więcej

poniedziałek, 9 lutego 2015

Śniadaniowa jaglanka wytrawna – ze słonecznikiem i warzywami

Śniadania na słodko uwielbiają moje dzieci i część moich pacjentów. Osobiście, po latach jedzenia owsianki w różnych wcieleniach, wybieram kasze z warzywami. Z reguły są to niepowtarzalne kompozycję z tego co właśnie jest w lodówce. Dzisiaj chciałam się podzielić jedna z moich ulubionych kasz śniadaniowych. Jej składniki cieszą nie tylko podniebienie ale i oko, w taki trochę ponury, zimowy dzień. Ilości składników i ich wybór jest w zasadzie dowolny – ograniczony jedynie zawartością lodówki. Teraz, poza sezonem dobrze sprawdzą się mrożony kalafior, brokuł czy fasolka szparagowa urozmaicone kolorowym dodatkiem krążków świeżej marchewki czy dyni.

Tak skomponowana kasza śniadaniowa dzięki zawartości zarówno zbóż, nasion jak i warzyw stanowi pełnowartościowy posiłek zawierający komplet aminokwasów egzogennych czyli takich których nasz organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Dzięki zawartości siemienia lnianego, które uzupełnia zawartość lizyny w kaszy jaglanej, a jednocześnie stanowi bogate źródło kwasów omega 3, takie śniadanie to doskonałe rozpoczęcie dnia. Kasza rozgrzewa, syci na długo, pięknie wygląda na talerzu – aż miło pomyśleć, że z takiego ładnego posiłku będziemy dzisiaj czerpać energię :-).

Składniki:

oliwa – łyżeczka, dwie
cebula czerwona – pół
brokuł – kwiatki i obrana z łyka, pokrojona łodyga -ok 1/3 sztuki lub pół opakowania mrożonki
papryka czerwona –

… Czytaj więcej

niedziela, 18 stycznia 2015

Czekoladowa rozpusta – ciasto dyniowe, pyszne i zdrowe

Moje ulubione ciasto. Piekę je dla wszystkich gości i dopiero na końcu się przyznaję z czego jest albo i się nie przyznaję ( bo i tak nikt nie wierzy, że tak może smakować dynia z ryżem i migdałami 🙂 . Kochają je moje dzieci i przyjaciele. Sama sięgam po kawałek (nie, nie jeden :-)) bez wyrzutów sumienia.

Historia jego powstania jest długa. Ciasto zawsze się udawało, jednak nigdy na tyle bym się mogła się nim tutaj pochwalić. Dopiero zamiana rodzaju mąki ze zbożowej na orzechową pozwoliło na osiągnięcie optymalnej wilgotności.Teraz wychodzi, jak dla mnie, idealne.

Do jego wykonania proponuje zabrać się strategicznie, wtedy robi się je szybko. Może cześć półproduktów masz już w spiżarni? Jeżeli nie to wcześniej przygotuj składniki. Mus jabłkowy, czy dyniowy możesz przechowywać dłużej jeżeli są pasteryzowane. Mus daktylowy i olej kokosowy też bez problemu wytrzymają kilka dni w lodówce.

Składniki na blachę o wymiarach ( 25cmx25cm).

Używam jednego kubka miarowego (dość sporego) do mąki i musów. Wtedy ciasto zawsze wychodzi – im więcej gości tym większy kubek 🙂 . Dla dokładnych przedstawiam obok masę składników. Jednak ze względu na to, że musy mogą mieć różną gęstość zachęcam do eksperymentów.

Do dużej miski włóż mokre składniki:

kubek

… Czytaj więcej

wtorek, 4 listopada 2014

Arabskie smaki – dynia i cieciorka

Jesienią w kuchni nieodmiennie rządzi dynia. Dzisiaj zachęcam do sporządzenia aromatycznej, rozgrzewającej i sycącej potrawy, która swoją barwą rozświetli coraz to ciemniejsze dni. Ta potrawa jest niezwykle bogata w beta karoten i sole mineralne. Dzięki zawartości błonnika obu frakcji oraz kurkumy w połączeniu z pieprzem, może wesprzeć nasz organizm w zapobieganiu rozwojowi nieprawidłowych komórek.

Składniki:

ciecierzyca sucha 1/2 szklanki ( namoczona dzień wcześniej i ugotowana) lub z puszki opłukana – 1 puszka,
cebula – średnia w półplasterkach,
marchew – 2 sztuki w półplasterkach,
ziemniaki – ( kostka) / lub pasternak ( półplasterki) ok 200 g,
dynia – 2 spore garście pokrojone w kostkę ok 300 g,
cukinia – 2 spore garście pokrojone w kostkę ok 300 g,
kalafior – 2 spore garście różyczek ok 250 g,
bulion – ok 2 szklanki lub (3 łyżki suszonych warzyw + sól+ 2 szkl. wrzątku),
oliwa z oliwek – 2 łyżki,
jarmuż – 2-3 liście bez łodyg ( opcjonalnie).

Przyprawy:

świeży imbir – kawałek ok 2-3 cm utarty,
kawałek kory cynamonu – ew. łyżeczka utartego
kurkuma – 1 łyżeczka,
papryka czerwona lub chilli – 1/2 łyżeczki
pieprz świeżo mielony do smaku,
sól
natka pietruszki 2 łyżki
kolendra liście 2 łyżki ( niekoniecznie)
szafran znamiona

… Czytaj więcej

czwartek, 9 października 2014

Pasztet dyniowo- jaglany – wegański, wyrazisty, wyśmienity.

Jesień wita nas pomarańczową skórką dyń hokkaido. Jeżeli macie ciut wolnego miejsca w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu możecie kupić więcej tych niedużych warzyw i spróbować je przechować. Przy odrobinie szczęścia dotrwają do nowego roku lub dłużej. Dynia to warzywo o cennych właściwościach odżywczych oraz wszechstronnym zastosowaniu kulinarnym. Dość rzec, że świetnie sprawdza się zarówno w słodkich ciastach jak i w zupach czy tez pikantnych gulaszach.
Jako, że szykuję się do jesiennych warsztatów zdrowego gotowania sporo eksperymentuję w kuchni z warzywami typowymi dla tej pory roku. Już od pewnego czasu rozmyślałam o innym zastosowaniu dyni niż do tej pory (ciasta, zupy czy placki to dyniowy standard w mojej kuchni). Od myśli do czynów.
Prosty w wykonaniu, przepiękny w barwie, smaczny, zdrowy, bezglutenowy pasztet dyniowy. Aromat kolendry w połączaniu z koncentratem pomidorowym nadaje pasztetowi dość intensywny, wyrazisty smak. Jeżeli chcesz by pasztetem cieszyły się dzieci zmniejsz ilość kolendry i koncentratu. Dodam jeszcze, że ze względu na swój skład, jako jeden z nielicznych dodatków do pieczywa będzie działał alkalizująca na organizm (wędliny i sery zakwaszają).

Składniki:

dynia hokkaido – 1 średnia, upieczona razem ze skórką.

… Czytaj więcej

środa, 7 maja 2014

Tadżin – marokańskie wspomnienia

Przeglądam zdjęcia i czuję jak odzywa się tęsknota za podróżą, zapachem i słońcem. Przemycam ślad wspomnień zapachami z marokańskiego targu. Podpatrywałam jak sprzedawcy komponują mieszankę przypraw do narodowej potrawy, którą jest tadżin. Proponuję wersję najprostszą, warzywną. Wegetarianie mogą uzupełnić ją o ugotowane nasiona ciecierzycy, bądź fasoli jaś. Natomiast Ci którzy nie wyobrażają sobie obiadu bez mięsa na dnie naczynia mogą ułożyć kawałki kurczaka. Na zdjęciach jest naczynie typowe do zapiekania tadżinu. W naszej polskiej wersji wystarczy gliniany garnek do zapiekania, lub szklane naczynie z pokrywką. Tradycyjnie podaje się tdżin z kaszą kuskus, ja nie jestem zwolenniczką tej kaszy, ze względu na jej niską wartość odżywczą i zastępuje ją jaglanką – oczywiście .

wegański wegetariański obiad pieczona cukinia ziemniaki warzywa z pieca

Wykonanie jest bardzo proste i szybkie – zwłaszcza jeżeli ktoś nam pomoże obierać warzywa
Składniki na 4-6 porcji:

ziemniaki 6 szt. dużych
marchew 3 szt. spore
cukinie 1-2 szt. większe
dynia kawałek
fasolka szparagowa ( poza sezonem mrożona) ½ kg
cebula duża,
czosnek 4 – 6 ząbków
zielone oliwki spora garść
oliwa 2 łyżki

Przyprawa:

kurkuma – ½ łyżeczki
papryka czerwona słodka– ½ łyżeczki
papryka czerwona ostra – 1/3 łyżeczki
kumin mielony – ½ łyżeczki
imbir mielony suszony ½ łyżeczki
cynamon ½ łyżeczki
sól – czubata łyżeczka

Razem … Czytaj więcej