Archiwa kategorii: tadek niejadek

sobota, 14 marca 2015

Proste, kokosowe ciasteczka – bez glutenu i jajek

Przepisów na proste w wykonaniu ciasteczka jest bardzo wiele. Na blogu publikuję wymyślone i przetestowane przepisy, składające się z rzadziej używanych składników, z kilku powodów. Jednym z nich jest odpowiedź na potrzeby moich pacjentów z nietolerancjami pokarmowymi dla których zmiana kulinarnych przyzwyczajeń jest koniecznością. Na wykorzystaniu urozmaiconych przepisów skorzystają też wszyscy Ci, których standardowa dieta jest monotonna i uboga w różnorodne składniki odżywcze. Zachęcam do eksperymentów i zmian. Dzisiaj proponuję wykonanie bardziej delikatnej i kokosowej w smaku wersji publikowanych ostatnio ciasteczek. Możecie użyć dowolnych mąk które lubicie. Zamieńcie mąkę ryżową na owsianą lub jaglaną a wiórki kokosowe zastąpcie zmielonymi migdałami.

Składniki:

2 łyżki siemienia/ chia zalane 6/9 łyżek wody na 10-15 minut ( lub jajko)
150 g mąki ryżowej
100 g zmiksowanych wiórków kokosowych/mąki kokosowej
domowy cukier waniliowy 1 łyżka ( patrz poniżej)
50 gramów miechunki/ żurawiny
30 gramów rodzynek
2-3 łyżki ksylitolu innego słodu np miód
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 kubka mleka ryżowego/innego/wody
łyżka oleju kokosowego lub innego tłuszczu

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik 170 stopni
Zrób domowy cukier waniliowy – zmiel w młynku do kawy pół laski wanilii z łyżką cukru muscowado lub ksylitolu. Zalej siemię ciepłą wodą. Zalej miechunkę/rodzynki wrzątkiem.
W dowolnym mleku rozpuścić słód i … Czytaj więcej

poniedziałek, 2 marca 2015

Ciasteczka kokosowo-żurawinowe, bezglutenowe – proste, smaczne

W ubiegły weekend organizowałam duże spotkanie rodzinne, dzieci było tyle, że można założyć małe przedszkole 🙂 . Oczywiście królowało ciasto czekoladowe, ale przydały by się też jeszcze ciasteczka. Cześć gości jest na diecie eliminacyjnej więc typowe ciasteczka owsiane, tak lubiane przez dzieci odpadają. Tak powstały bardzo proste w wykonaniu ciastka z mieszanki mąk bezglutenowych. Ciastka z tego przepisu są mało słodkie, jeżeli przyzwyczajeni jesteście do tradycyjnych wypieków dodajcie więcej słodu. Fajnie sprawdzi się mus daktylowy lub miód.

Składniki (1 blacha ok 12 – 16 ciasteczek):

siemię lniane/chia – 2 łyżki+ 6/9 łyżek ciepłej wody/ lub jajko dla tych co mogą
mąka z ryżu brązowego – kubek ( 150 g)
kubek zmiksowanych wiórków kokosowych (80 g)
1/2 kubka mąki jaglanej/z niepalonej gryki
1/3 łyżeczki imbiru suszonego
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta kurkumy/kakao/karobu
żurawina pocięta 1/3 kubka ( 50 g)
rodzynki niesiarkowane pocięte ( 30 g)
1/2-3/4 kubka mleka ryżowego/zwykłego/wody ( ilość wody zależy od mąki – ciasto powinno być gęste by móc formować ciasteczka)
łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2 łyżki ksylitolu /miodu
łyżka – dwie oleju kokosowego nierafinowanego/ masła/ oliwy.

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Zalej ciepłą wodą nasiona siemienia lub chia. Osobno zalej małą ilością wrzątku żurawinę … Czytaj więcej

niedziela, 18 stycznia 2015

Czekoladowa rozpusta – ciasto dyniowe, pyszne i zdrowe

Moje ulubione ciasto. Piekę je dla wszystkich gości i dopiero na końcu się przyznaję z czego jest albo i się nie przyznaję ( bo i tak nikt nie wierzy, że tak może smakować dynia z ryżem i migdałami 🙂 . Kochają je moje dzieci i przyjaciele. Sama sięgam po kawałek (nie, nie jeden :-)) bez wyrzutów sumienia.

Historia jego powstania jest długa. Ciasto zawsze się udawało, jednak nigdy na tyle bym się mogła się nim tutaj pochwalić. Dopiero zamiana rodzaju mąki ze zbożowej na orzechową pozwoliło na osiągnięcie optymalnej wilgotności.Teraz wychodzi, jak dla mnie, idealne.

Do jego wykonania proponuje zabrać się strategicznie, wtedy robi się je szybko. Może cześć półproduktów masz już w spiżarni? Jeżeli nie to wcześniej przygotuj składniki. Mus jabłkowy, czy dyniowy możesz przechowywać dłużej jeżeli są pasteryzowane. Mus daktylowy i olej kokosowy też bez problemu wytrzymają kilka dni w lodówce.

Składniki na blachę o wymiarach ( 25cmx25cm).

Używam jednego kubka miarowego (dość sporego) do mąki i musów. Wtedy ciasto zawsze wychodzi – im więcej gości tym większy kubek 🙂 . Dla dokładnych przedstawiam obok masę składników. Jednak ze względu na to, że musy mogą mieć różną gęstość zachęcam do eksperymentów.

Do dużej miski włóż mokre składniki:

kubek

… Czytaj więcej

sobota, 3 stycznia 2015

Krem paprykowy – zupa idealna na dietetyczne postanowienia noworoczne

Statystycznie co drugi Polak/Polka czynią postanowienia noworoczne – najczęściej dotyczą one zmiany diety. Przyrzeczeń składanych sobie samemu dotrzyma co dwudziesta osoba. Przyczyn jest wiele – jedną z najczęstszych zbyt mało realistyczny, trudny do zmierzenia i nie określony w czasie cel. Co możesz zrobić by znaleźć się w gronie tych nielicznych którym się udaje?

napisać plan działania uwzględniając realny cel ( duży cel podzielić na mniejsze)
plan umieścić w konkretnie w czasie – zaznacz w kalendarzu
nagradzać się za osiągnięte sukcesy
zacząć działać już dziś poczynając od drobnych kroków

W swoim gabinecie dostosowuję sposób wprowadzania diety do oczekiwań Pacjenta jednak z doświadczenia wiem, że najbardziej skuteczny i trwały chociaż wymagający cierpliwości jest ten, polegający na wybieraniu większej ilości prozdrowotnych potraw które będą sprawiały, że będziemy czuć się lepiej – wymarzona linia pojawi się po czasie sama. Nie wyrzeczenia i ograniczenia tylko dobre wybory kolorowego, wspaniale odżywczego jedzenia.

Dlatego na Nowy Rok proponuję prostą zupę którą można przyrządzić prosto i dostosować do potrzeb prawie każdego. Zasadotwórcze składniki zupy, bogactwo likopenu, potasu i innych minerałów oraz fitozwiązków stanowią o wysokiej gęstości odżywczej tej zupy przy niskiej wartości kalorycznej. Zupa idealnie nadaje się dla osób pragnących uzyskać wymarzoną figurę i dla tych którzy chcą … Czytaj więcej

wtorek, 30 grudnia 2014

MAKulki – praliny makowe zdrowe słodycze bez cukru

Przepis który idealnie wpisuje się w świąteczną tradycję jedzenia maku, a jednocześnie ze względu na jego odżywcze właściwości jest dobry do wykorzystania dla każdego kto chce zwiększyć spożycie wapnia, magnezu i cynku, witaminy E i witamin z grupy B.

Składniki:

puszka mleka kokosowego bez stabilizatorów
szklanka i trochę maku
garść daktyli
garść rodzynek drobnych, namoczonych
łyżka, dwie skórki pomarańczowej kandyzowanej ( niekoniecznie) namoczonej
płatki migdałów, mak lub wiórki kokosowe do obtaczania

Wykonanie:

Sprawdź jakość maku – ma dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i dlatego zbyt długo przechowywany szybko jełczeje. Poznać to można po zapachu -„benzyny” po otwarciu opakowania. Dla pewności zalej łyżkę maku wrzątkiem i spróbuj po 20-30 minutach. Dobry mak będzie smaczny i słodki, zepsuty – gryzący, gorzki i „chemiczny” w smaku.

Zagotuj mleko kokosowe wrzuć doń mak i garść daktyli – tak dużą jak bardzo słodki smak chcesz uzyskać. Maku powinno być tyle by pozostało jeszcze trochę płynu do wchłonięcia. Zamieszaj i przełóż do szklanego naczynia odstaw na noc ( kilka godzin) do lodówki. Zalej rodzynki i skórkę pomarańczowa niewielka ilością wody i odstaw do lodówki. Rano zmiksuj dokładnie mak z daktylami. Po zmiksowaniu dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową wymieszaj, ewentualnie lekko zblenduj jeżeli obawiasz się, że … Czytaj więcej

piątek, 28 listopada 2014

Kulki bakaliowe – odżywczy deser

Przepisów na zdrowe praliny w internecie znajdziecie całe mnóstwo. Tak naprawdę ograniczeniem w tworzeniu takich słodkości jest tylko lista dostępnych w szafkach produktów. Przedstawiona poniżej propozycja oprócz kaszy jaglanej zawiera jeszcze dodatek migdałów. Dzięki temu obniżony został indeks glikemiczny kulek i wzrosła ich wartość odżywcza. Jeżeli zależy wam na tym by te kulki bakaliowe były jeszcze zdrowsze zastąpcie daktyle, suszonymi nie siarkowanymi namoczonymi figami lub morelami. Takie pralinki to deser w sam raz dla małych niejadków. W łatwy sposób możemy przemycić tu wartościowe orzechy (odpowiednie dla wieku i ewentualnych alergii) i nasionka np. sezam. Maluchy szczególnie chętnie zjedzą takie słodkości jeżeli same będą uczestniczyć w formowaniu i ozdabianiu kuleczek. Wykonanie jest naprawdę proste.

Skład:

namoczone, obrane migdały ( garść)
namoczone daktyle ( garść)
kasza jaglana szklanka ugotowanej
kakao/karob ok 2 łyżki lub więcej
szczypta soli
wiórki kokosowe do obtoczenia
ewentualnie łyżka masła kokosowego

Wykonanie:

obrane i namoczone migdały ( możesz je sparzyć wrzątkiem przed namoczeniem, wtedy skórka odejdzie szybciej),
namoczone w niewielkiej ilości wody daktyle bez pestek ( jeżeli daktyle nie są eko sparz je wrzątkiem po chwili wymień wodę na świeżą),
zmiel na masę i dodaj:
kaszę jaglaną, kakao lub karob, łyżkę masła kokosowego, szczyptę soli i

… Czytaj więcej

piątek, 7 listopada 2014

Żywienie dzieci – otyłość, alergie, Witamina D3

Każdy z Pacjentów poradni znajduje się w centrum mojej uwagi. Jeżeli jest to mały pacjent zajmuję się nim szczególnie troskliwie, gdyż nie zawsze potrafi sam, zrozumiale wyrazić swoje potrzeby. Zakres wiedzy naukowej zmienia się równie szybko jak rośnie małe dziecko, dlatego trzymam rękę na pulsie i już w najbliższy piątek w Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie będę na sympozjum: „Zasady żywienia niemowląt i małych dzieci”.

Wykłady, które szczególnie mnie interesują, gdyż są istotne w poradnictwie dla małych pacjentów to suplementacja witaminą D3 , probiotyki oraz alergia i nietolerancje pokarmowe (w tym dieta bezglutenowa ) praktyka, nowości i zalecenia. Ciekawa jestem wykładu „Praktyka w zaburzeniach karmienia”. No i gorący temat na czasie, czyli postępowanie z dzieckiem otyłym. Po powrocie podzielę się z Wami szczególnie interesującymi zagadnieniami.

… Czytaj więcej

wtorek, 4 lutego 2014

Tadek Niejadek – zalecenia żywieniowe dla dzieci w wieku 1-3 lata.

Część I

Zmora rodziców, czyli maluch który odmawia przyjmowania posiłków w zalecanych dla niego objętościach i częstotliwości. By troszkę pomóc zmartwionym opiekunom dziecka rozpoczynam cykl artykułów dotyczących żywienia dzieci w wieku od roku do trzech lat. Na początek będzie o tym ile dziecko w tym wieku powinno zjadać (o wielkościach porcji) następne o błędach i o zaleceniach dietetycznych. Potem przejdziemy do zagadnienia co najlepiej podawać dzieciom w tym wieku. Będą też sprawdzone przepisy czyli „bomby odżywcze” dla dzieci jedzących bardzo mało.

Jeżeli borykamy się z problemem określanym w skrócie „dziecko nie chce jeść – to Tadek Niejadek” najpierw musimy ustalić kluczowe kwestie, a będą nimi:

Ustalenie przyczyny braku apetytu ( wykluczenie chorób – niezbędna wizyta u pediatry)
Skutki braku apetytu ( brak przyrostów masy ciała, zahamowanie wzrostu, rozchwianie emocjonalne, anemie i inne)
Określenie ilości zjadanego pożywiania oraz wartości odżywczej posiłków – wykluczenie błędów żywieniowych. W tym przypadku również może nam pomóc zorientowany żywieniowo lekarz pediatra bądź dietetyk.

Żywienie dziecka w tym wieku bywa trudne z kilku powodów. Maluch zazwyczaj w tym wieku jest bardziej zainteresowany eksploracją świata, który dzięki nowo nabytej umiejętności chodzenia stanął przed nim otworem, niż wymagającą przebywania w jednym miejscu, koniecznością jedzenia. Podawanie posiłków może

… Czytaj więcej