sobota, 4 kwietnia 2015

Proste ciasto z kaszy jaglanej – bez glutenu, bez jajek, bez mleka :-)

Najprostsze ciasto z kaszy jaglanej udaje się

Przepis genialny w swej prostocie. Dla wszystkich na dietach bez, bez, bez… 🙂  idealny. Tylko kilka składników i czas na pieczenie. Wspaniała słodka przekąska, którą wygodnie można zabrać ze sobą. Dobry sposób by zaserwować kaszę tym dzieciom ( i innym antykaszowym)  którym nie odpowiada „mokra” konsystencja jaglanki podawanej w standardowy sposób. O właściwościach zdrowotnych jabłek  pisałam już KLIK  teraz zachęcam do ich wykorzystania:

Składniki:

  • 300 g SUROWEJ kaszy jaglanej
  • 1,5 kg jabłek słodkich u mnie decosta
  • 3 łyżki ksylitolu
  • 2 łyżeczki cynamonu – lub innych przypraw
  • 2 garście rodzynek namoczonych ( opcjonalnie) ( pochowaj z wierzchy ciasta bo mogą się przypalić.

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik na 200 stopni. Płuczemy kaszę i zostawiamy do odcieknięcia. Obrane i umyte jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy wszystkie składniki, dobrze odsączoną kaszę  i dokładnie mieszamy. Wrzucamy do keksówki lub płaskiej blachy ( na zdjęciu – więcej chrupiącej skórki 🙂 ) wyłożonej papierem i pieczemy 90 minut.  Kasza w środku się  w tym czasie  ugotuje, a na wierzchu wytworzy się chrupiąca skórka.  Smacznego :-).

Przepis pochodzi z „Zdrowie na talerzu”  nr 4/2009.… Czytaj więcej

sobota, 21 marca 2015

Słodki smak dzieciństwa – zdrowe żywienie w Przedszkolu Marchewka

słodycze dobre dla dzieci

Na zaproszenie Właścicieli Przedszkola Marchewka na gdańskiej Oruni zaprezentowałam wykład pt „Słodki smak dzieciństwa”. Było dużo wiedzy o rodzajach węglowodanów i ich wpływie na nasze ciało i umysł. Rozmawialiśmy o tym dlaczego lubimy smak słodki i co się za tym kryje. Duże zainteresowanie wzbudził skład sklepowych słodyczy i ich zdrowych zamienników. Wszyscy chcieli poznać skład wspaniałego budyniu jaglanego autorstwa Pana Pawła – pomysłodawcy tych edukacyjnych spotkań. Po wykładzie był czas przeznaczony na zadawanie pytań i dyskusję.

Do zobaczenia 🙂Czytaj więcej

czwartek, 19 marca 2015

Wzmocnij serce -Ekg zdrowej firmy

Dzisiejsze spotkanie pt „Wzmocnij serce – mała zmiana – duży zysk” , które odbyło się w Gdańskim Parku Naukowo Technologicznym w ramach projektu Ekg Zdrowej Firmy cieszyło się dużym zainteresowaniem słuchaczy. Widać, że zagadnienie zdrowego serca i dbania o siebie w tym kontekście jest obecne w świadomości wielu osób. Jeszcze raz dziękuje za ciepłe przyjecie i aktywne uczestniczenie w wykładzie. Wszystkich chętnych którzy chcieli być obecni, a nie mogli zapraszam na podobny wykład, rozbudowany o cześć praktyczną podczas, której wykonujemy m.in. potrawy sprzyjające zdrowemu sercu.

                                                           Do zobaczenia :-).

Prezentacja Serce 030 (1)Prezentacja Serce 040Prezentacja Serce 043Prezentacja Serce 045Czytaj więcej

sobota, 14 marca 2015

Proste, kokosowe ciasteczka – bez glutenu i jajek

proste ciastka dla dzieci dla alergika

Przepisów na proste w wykonaniu ciasteczka jest bardzo wiele. Na blogu publikuję  wymyślone i przetestowane przepisy, składające się z rzadziej używanych składników, z kilku powodów. Jednym z nich jest odpowiedź na potrzeby moich pacjentów z nietolerancjami pokarmowymi dla których zmiana kulinarnych przyzwyczajeń jest koniecznością. Na wykorzystaniu urozmaiconych przepisów skorzystają też wszyscy Ci, których standardowa dieta jest monotonna i uboga w różnorodne składniki odżywcze. Zachęcam do eksperymentów i zmian. Dzisiaj proponuję wykonanie bardziej delikatnej i kokosowej w smaku wersji publikowanych ostatnio ciasteczek. Możecie użyć dowolnych mąk które lubicie. Zamieńcie  mąkę ryżową na owsianą lub jaglaną a wiórki kokosowe zastąpcie zmielonymi migdałami.

Składniki:

  • 2 łyżki siemienia/ chia zalane 6/9 łyżek wody na 10-15 minut ( lub jajko)
  • 150 g mąki ryżowej
  • 100 g zmiksowanych wiórków kokosowych/mąki kokosowej
  • domowy cukier waniliowy 1 łyżka ( patrz poniżej)
  • 50 gramów miechunki/ żurawiny
  • 30 gramów rodzynek
  • 2-3 łyżki ksylitolu innego słodu np miód
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 1/2 kubka mleka ryżowego/innego/wody
  • łyżka oleju kokosowego lub innego tłuszczu

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik 170 stopni
Zrób domowy cukier waniliowy – zmiel w młynku do kawy pół laski wanilii z łyżką cukru muscowado lub ksylitolu. Zalej siemię ciepłą wodą. Zalej miechunkę/rodzynki wrzątkiem.
W dowolnym mleku rozpuścić słód i … Czytaj więcej

poniedziałek, 9 marca 2015

Chleb z sorgo, tapioki i gryki – naturalnie bezglutenowy, bardzo prosty

Chlebów bezglutenowych już trochę upiekłam lecz ten należy do moich ulubionych. Lubię jego smak i  że jest ciężki i wilgotny dzięki sporej zawartości skrobi. Proporcje mąki do wody  podpatrzone w internecie w wielu przepisach sprawdziły się idealnie i zachęcam do ich stosowania. Na jeden bochenek wystarczy pół kg mąki wybranej (dozwolonej), 10 minut na wymieszanie składników i 20 minut czekania, aż wyrośnie. Potem pieczemy i gotowe! Nawet jeżeli nie musicie stosować się do wymogów diety eliminacyjnej zachęcam do próby. Duma z własnego upieczonego bochenka – bezcenna.

W tym przepisie celowo użyłam oryginalnych, naturalnie bezglutenowych składników, gdyż ideą każdej diety eliminacyjnej jest jak największe urozmaicenie spożywanych produktów po to by miedzy innymi uniknąć wtórnej alergizacji. Zachęcam do eksperymentów. Ten chleb naprawdę zawsze się udaje i jest bardzo sycący oraz odżywczy.

Jeżeli nie macie mąki wystarczy, że zmielicie kasze w młynku do kawy.

Składniki na foremkę o wymiarach 12 cmx25cm:

  • 250 g niepalonej gryki – mąka
  • 90 g sorgo – mąka
  • 60 g kaszy jaglanej – mąka
  • 100 g tapioki – mąka ( lub innej skrobi)
  • 2 łyżki chia/siemienia lnianego namoczonego
  • 50 g słonecznika
  • saszetka suszonych drożdży
  • łyżeczka soli ( raczej spora)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 550-650 ml ciepłej wody

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wykonanie:

Zalej siemię/ … Czytaj więcej

poniedziałek, 2 marca 2015

Ciasteczka kokosowo-żurawinowe, bezglutenowe – proste, smaczne

proste ciasteczka żurawinowe bezglutenowe

W ubiegły weekend organizowałam duże spotkanie rodzinne, dzieci było  tyle, że można założyć małe przedszkole 🙂 .  Oczywiście królowało  ciasto czekoladowe, ale przydały by się też jeszcze ciasteczka. Cześć gości  jest na diecie eliminacyjnej więc typowe ciasteczka owsiane, tak lubiane przez dzieci odpadają. Tak powstały bardzo proste w wykonaniu ciastka  z mieszanki mąk bezglutenowych. Ciastka z tego przepisu są mało słodkie, jeżeli przyzwyczajeni jesteście do tradycyjnych wypieków dodajcie więcej słodu. Fajnie sprawdzi się mus daktylowy lub miód.

Składniki (1 blacha ok 12 – 16 ciasteczek):

  • siemię lniane/chia – 2 łyżki+ 6/9 łyżek ciepłej wody/ lub jajko dla tych co mogą
  • mąka z ryżu brązowego  – kubek ( 150 g)
  • kubek zmiksowanych wiórków kokosowych (80 g)
  • 1/2 kubka mąki jaglanej/z niepalonej gryki
  • 1/3 łyżeczki imbiru suszonego
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • szczypta kurkumy/kakao/karobu
  • żurawina pocięta 1/3 kubka ( 50 g)
  • rodzynki niesiarkowane pocięte ( 30 g)
  • 1/2-3/4 kubka mleka ryżowego/zwykłego/wody ( ilość wody zależy od mąki  – ciasto powinno być gęste by móc formować ciasteczka)
  • łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 2 łyżki ksylitolu /miodu
  • łyżka – dwie oleju kokosowego nierafinowanego/ masła/ oliwy.

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Zalej ciepłą wodą nasiona siemienia lub chia. Osobno zalej małą ilością wrzątku żurawinę … Czytaj więcej

wtorek, 24 lutego 2015

Energia w pożywieniu – tajemnica zielonych koktajli – spotkanie.

szkolenie, warsztaty dietetyczne, pokazy kulinarne, zielone koktajle

Otwarcie Strefy Zdrowia w Gdańskim Parku Naukowo Technologicznym. Ciekawe wykłady a miedzy nimi krótka  prezentacja wraz z pokazem miksowania zieleniny ” Energia w pożywieniu – tajemnica zielonych koktajli”.  Zapraszam na kolejne szkolenia/warsztaty. A może macie pomysł by takie spotkanie zorganizować u siebie? Zapraszam

 

 

 

 

Do zobaczenia 🙂… Czytaj więcej

sobota, 21 lutego 2015

Masło orzechowe domowe – prościej się nie da.

DOMOWE MASŁO ORZECHOWE

Bardzo je lubię, lubią je też moje dzieci. Masło fistaszkowe, arachidkowe, po prostu masło z prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych. Masła które kupowałam w sklepie albo miały nieodpowiedni skład  albo jego cena…, no cóż sami wiecie.
Zrobienie tego masła jest dziecinnie proste. Orzeszki do blendera, szczypta soli ( niekoniecznie) odrobina cierpliwości i gotowe.

Skład:

  • orzeszki ziemne
  • odrobina soli

Wykonanie:

Wsyp orzeszki do blendera. ( Masło uda się też zrobić blenderem żyrafowym, metalowym o wysokiej mocy ale zajmie to chwile dłużej no i trzeba więcej pracy  włożyć w blendowanie.  Smak masła można wzbogacić dodając cynamonu, kakao czy też zblendowac orzechy z namoczoną suszoną śliwką.

Drugi etap  miksowania

Trzeci etap miksowania

Może nie należy po nie sięgać zbyt często i zbyt dużej ilości gdyż jak każdy produkt z orzeszków jest bardzo kaloryczny. Na taką kanapkę jak ta poniżej mogą sobie pozwolić wszyscy Ci co dużo ćwiczą i biegają. Sprawdzi się doskonale jako przekąska po treningu gdyż zawiera zarówno białka jak i węglowodany. Połączenie chleba razowego, masła orzechowego, banana, morelki i odrobiny cynamonu to wspaniała kompozycja smakowa.  Porcja masła orzechowego dostarczy nam sporo magnezu, potasu, niacyny. Jest tez dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych. Masło możecie wykorzystać też jako przyprawę do orientalnych sosów czy tez składnik … Czytaj więcej

poniedziałek, 9 lutego 2015

Śniadaniowa jaglanka wytrawna – ze słonecznikiem i warzywami

prosta kasza na śniadanie

Śniadania na słodko uwielbiają moje dzieci i część moich pacjentów. Osobiście, po latach jedzenia owsianki w różnych wcieleniach, wybieram kasze z warzywami. Z reguły są to niepowtarzalne kompozycję z tego co właśnie jest w lodówce. Dzisiaj chciałam się  podzielić jedna z moich ulubionych kasz śniadaniowych. Jej składniki cieszą nie tylko podniebienie ale i oko, w taki trochę ponury, zimowy dzień. Ilości składników i ich wybór jest w zasadzie  dowolny – ograniczony jedynie zawartością  lodówki. Teraz, poza sezonem dobrze sprawdzą się mrożony kalafior, brokuł czy fasolka szparagowa urozmaicone kolorowym dodatkiem krążków świeżej marchewki czy dyni.

Tak skomponowana kasza śniadaniowa dzięki zawartości zarówno zbóż, nasion jak i warzyw stanowi pełnowartościowy posiłek zawierający komplet aminokwasów egzogennych czyli takich których nasz organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Dzięki zawartości siemienia lnianego, które uzupełnia zawartość lizyny w  kaszy jaglanej,  a jednocześnie stanowi bogate źródło kwasów omega 3, takie śniadanie to doskonałe rozpoczęcie dnia. Kasza rozgrzewa, syci na długo, pięknie wygląda na talerzu – aż miło pomyśleć, że z takiego ładnego posiłku będziemy dzisiaj czerpać energię :-).

Składniki:

  • oliwa – łyżeczka, dwie
  • cebula czerwona  – pół
  • brokuł – kwiatki i obrana z łyka, pokrojona  łodyga -ok 1/3 sztuki lub pół opakowania mrożonki
  • papryka czerwona –
Czytaj więcej
piątek, 30 stycznia 2015

Mango, jarmuż, owoce jagodowe – zielony, nie zielony koktajl zimowy

 Jarmuż to warzywo które zasługuje na miano superfood.  O jego wartości odżywczej stanowi wysoki poziom soli mineralnych m.in  wapnia, potasu i magnezu oraz witamin  (zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach A i  K  i w wodzie C, niacyny  i  folianów) oraz  fitozwiązków. Nie bez znaczenia jest fakt, że jest to warzywo niezwykle odporne na szkodniki przez co rośnie sobie doskonale bez dodatków oprysków. Zasiane w ogródku prezentuje dumne pióropusze przez całą zimę stanowiąc dowód na to, że i zimą zielenina może być łatwo dostępna. Jeżeli nie dysponujesz własną hodowlą ( co nie ukrywajmy, jest rzeczą raczej rzadką) udaj się na rynek lub do pobliskiego dyskontu. Tam jarmuż w paczkach, pozbawiony grubych nerwów przygotowany jest już do bezpośredniego spożycia.  Dzięki sporej zawartości błonnika liście jarmużu dodane do potrawy będą spowalniać przedostawanie się cukru do krwi oraz ze względu na swoją objętość, zapewnią nam szybsze poczucie sytości wypełniając żołądek. Nie muszę wspominać, że jarmuż jest niskokaloryczny. Błonnik zawarty w liściach będzie też doskonale działał jako miotełka oczyszczając nasze jelita.

By w pełni wykorzystać cenne substancje zawarte w twardych liściach należy je rozdrobnić lub blanszować. Metoda obróbki zależeć będzie zarówno od potrawy do której chcecie je zastosować oraz od stanu  zdrowia. Dla osób z bardzo … Czytaj więcej