Archiwa tagu: bez glutenu

wtorek, 28 kwietnia 2015

Zapiekanka z makaronem – brukselka, fasolka i słonecznik

Smaczna, sycąca i prosta w wykonaniu zapiekanka w sam raz na przednówek, gdy nowalijki nas nie przekonują, a warzywa z ubiegłego roku jeszcze mniej. W tym trudnym czasie sięgam po mrożonki. Przepis na znalazłam przed wielu laty na stronie Cinamanti czyli Kingi Błaszczyk Wójcickiej. Do tej pory korzystam z wielu przepisów – często przystosowując je do wymagań zdrowotnych pacjentów. Tym razem wersja oryginalna z drobna zmianą – śmietanę kremówkę zastąpiłam jogurtem naturalnym, a trudno dostępną o tej porze roku surową brukselkę – mrożoną. W tej potrawie łatwo zastąpić zwykły makaron i mąkę wyrobami bezglutenowymi.

( składniki: 4 porcje)

1/2 kg brukselki mrożonej
1/2 mrożonej zielonej fasolki
1/2 szkl. ziaren słonecznika
1 szkl. makaronu (świderki) – ( dowolny – może być bezglutenowy)
1 szkl. gęstej śmietany kremowej
1szkl. utartego ementalera
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka mąki ( jeżeli trzeba bezglutenowej)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzej do 175 st. C. Na suchej patelni upraż na złoto ziarna słonecznika. Gdy przestygną, połowę zmiel w młynku elektrycznym, lub ubij w moździerzu na proszek.
Świeżą brukselkę umyj, oczyść ze zwiędłych, żółtych liści i główki ponacinaj na krzyż, do połowy wysokości, dzięki czemu goryczka wypłynie podczas gotowania. Wrzuć brukselkę do lekko osolonej wody … Czytaj więcej

sobota, 4 kwietnia 2015

Proste ciasto z kaszy jaglanej – bez glutenu, bez jajek, bez mleka :-)

Przepis genialny w swej prostocie. Dla wszystkich na dietach bez, bez, bez… 🙂 idealny. Tylko kilka składników i czas na pieczenie. Wspaniała słodka przekąska, którą wygodnie można zabrać ze sobą. Dobry sposób by zaserwować kaszę tym dzieciom ( i innym antykaszowym) którym nie odpowiada „mokra” konsystencja jaglanki podawanej w standardowy sposób. O właściwościach zdrowotnych jabłek pisałam już KLIK teraz zachęcam do ich wykorzystania:

Składniki:

300 g SUROWEJ kaszy jaglanej
1,5 kg jabłek słodkich u mnie decosta
3 łyżki ksylitolu
2 łyżeczki cynamonu – lub innych przypraw
2 garście rodzynek namoczonych ( opcjonalnie) ( pochowaj z wierzchy ciasta bo mogą się przypalić.

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik na 200 stopni. Płuczemy kaszę i zostawiamy do odcieknięcia. Obrane i umyte jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy wszystkie składniki, dobrze odsączoną kaszę i dokładnie mieszamy. Wrzucamy do keksówki lub płaskiej blachy ( na zdjęciu – więcej chrupiącej skórki 🙂 ) wyłożonej papierem i pieczemy 90 minut. Kasza w środku się w tym czasie ugotuje, a na wierzchu wytworzy się chrupiąca skórka. Smacznego :-).

Przepis pochodzi z „Zdrowie na talerzu” nr 4/2009.… Czytaj więcej

sobota, 14 marca 2015

Proste, kokosowe ciasteczka – bez glutenu i jajek

Przepisów na proste w wykonaniu ciasteczka jest bardzo wiele. Na blogu publikuję wymyślone i przetestowane przepisy, składające się z rzadziej używanych składników, z kilku powodów. Jednym z nich jest odpowiedź na potrzeby moich pacjentów z nietolerancjami pokarmowymi dla których zmiana kulinarnych przyzwyczajeń jest koniecznością. Na wykorzystaniu urozmaiconych przepisów skorzystają też wszyscy Ci, których standardowa dieta jest monotonna i uboga w różnorodne składniki odżywcze. Zachęcam do eksperymentów i zmian. Dzisiaj proponuję wykonanie bardziej delikatnej i kokosowej w smaku wersji publikowanych ostatnio ciasteczek. Możecie użyć dowolnych mąk które lubicie. Zamieńcie mąkę ryżową na owsianą lub jaglaną a wiórki kokosowe zastąpcie zmielonymi migdałami.

Składniki:

2 łyżki siemienia/ chia zalane 6/9 łyżek wody na 10-15 minut ( lub jajko)
150 g mąki ryżowej
100 g zmiksowanych wiórków kokosowych/mąki kokosowej
domowy cukier waniliowy 1 łyżka ( patrz poniżej)
50 gramów miechunki/ żurawiny
30 gramów rodzynek
2-3 łyżki ksylitolu innego słodu np miód
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 kubka mleka ryżowego/innego/wody
łyżka oleju kokosowego lub innego tłuszczu

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik 170 stopni
Zrób domowy cukier waniliowy – zmiel w młynku do kawy pół laski wanilii z łyżką cukru muscowado lub ksylitolu. Zalej siemię ciepłą wodą. Zalej miechunkę/rodzynki wrzątkiem.
W dowolnym mleku rozpuścić słód i … Czytaj więcej

poniedziałek, 9 marca 2015

Chleb z sorgo, tapioki i gryki – naturalnie bezglutenowy, bardzo prosty

Chlebów bezglutenowych już trochę upiekłam lecz ten należy do moich ulubionych. Lubię jego smak i że jest ciężki i wilgotny dzięki sporej zawartości skrobi. Proporcje mąki do wody podpatrzone w internecie w wielu przepisach sprawdziły się idealnie i zachęcam do ich stosowania. Na jeden bochenek wystarczy pół kg mąki wybranej (dozwolonej), 10 minut na wymieszanie składników i 20 minut czekania, aż wyrośnie. Potem pieczemy i gotowe! Nawet jeżeli nie musicie stosować się do wymogów diety eliminacyjnej zachęcam do próby. Duma z własnego upieczonego bochenka – bezcenna.

W tym przepisie celowo użyłam oryginalnych, naturalnie bezglutenowych składników, gdyż ideą każdej diety eliminacyjnej jest jak największe urozmaicenie spożywanych produktów po to by miedzy innymi uniknąć wtórnej alergizacji. Zachęcam do eksperymentów. Ten chleb naprawdę zawsze się udaje i jest bardzo sycący oraz odżywczy.

Jeżeli nie macie mąki wystarczy, że zmielicie kasze w młynku do kawy.

Składniki na foremkę o wymiarach 12 cmx25cm:

250 g niepalonej gryki – mąka
90 g sorgo – mąka
60 g kaszy jaglanej – mąka
100 g tapioki – mąka ( lub innej skrobi)
2 łyżki chia/siemienia lnianego namoczonego
50 g słonecznika
saszetka suszonych drożdży
łyżeczka soli ( raczej spora)
2 łyżeczki cukru
550-650 ml ciepłej wody

Wykonanie:

Zalej siemię/ … Czytaj więcej

poniedziałek, 2 marca 2015

Ciasteczka kokosowo-żurawinowe, bezglutenowe – proste, smaczne

W ubiegły weekend organizowałam duże spotkanie rodzinne, dzieci było tyle, że można założyć małe przedszkole 🙂 . Oczywiście królowało ciasto czekoladowe, ale przydały by się też jeszcze ciasteczka. Cześć gości jest na diecie eliminacyjnej więc typowe ciasteczka owsiane, tak lubiane przez dzieci odpadają. Tak powstały bardzo proste w wykonaniu ciastka z mieszanki mąk bezglutenowych. Ciastka z tego przepisu są mało słodkie, jeżeli przyzwyczajeni jesteście do tradycyjnych wypieków dodajcie więcej słodu. Fajnie sprawdzi się mus daktylowy lub miód.

Składniki (1 blacha ok 12 – 16 ciasteczek):

siemię lniane/chia – 2 łyżki+ 6/9 łyżek ciepłej wody/ lub jajko dla tych co mogą
mąka z ryżu brązowego – kubek ( 150 g)
kubek zmiksowanych wiórków kokosowych (80 g)
1/2 kubka mąki jaglanej/z niepalonej gryki
1/3 łyżeczki imbiru suszonego
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta kurkumy/kakao/karobu
żurawina pocięta 1/3 kubka ( 50 g)
rodzynki niesiarkowane pocięte ( 30 g)
1/2-3/4 kubka mleka ryżowego/zwykłego/wody ( ilość wody zależy od mąki – ciasto powinno być gęste by móc formować ciasteczka)
łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2 łyżki ksylitolu /miodu
łyżka – dwie oleju kokosowego nierafinowanego/ masła/ oliwy.

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Zalej ciepłą wodą nasiona siemienia lub chia. Osobno zalej małą ilością wrzątku żurawinę … Czytaj więcej

sobota, 21 lutego 2015

Masło orzechowe domowe – prościej się nie da.

Bardzo je lubię, lubią je też moje dzieci. Masło fistaszkowe, arachidkowe, po prostu masło z prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych. Masła które kupowałam w sklepie albo miały nieodpowiedni skład albo jego cena…, no cóż sami wiecie.
Zrobienie tego masła jest dziecinnie proste. Orzeszki do blendera, szczypta soli ( niekoniecznie) odrobina cierpliwości i gotowe.

Skład:

orzeszki ziemne
odrobina soli

Wykonanie:

Wsyp orzeszki do blendera. ( Masło uda się też zrobić blenderem żyrafowym, metalowym o wysokiej mocy ale zajmie to chwile dłużej no i trzeba więcej pracy włożyć w blendowanie. Smak masła można wzbogacić dodając cynamonu, kakao czy też zblendowac orzechy z namoczoną suszoną śliwką.

Drugi etap miksowania

Trzeci etap miksowania

Może nie należy po nie sięgać zbyt często i zbyt dużej ilości gdyż jak każdy produkt z orzeszków jest bardzo kaloryczny. Na taką kanapkę jak ta poniżej mogą sobie pozwolić wszyscy Ci co dużo ćwiczą i biegają. Sprawdzi się doskonale jako przekąska po treningu gdyż zawiera zarówno białka jak i węglowodany. Połączenie chleba razowego, masła orzechowego, banana, morelki i odrobiny cynamonu to wspaniała kompozycja smakowa. Porcja masła orzechowego dostarczy nam sporo magnezu, potasu, niacyny. Jest tez dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych. Masło możecie wykorzystać też jako przyprawę do orientalnych sosów czy tez składnik … Czytaj więcej

niedziela, 18 stycznia 2015

Czekoladowa rozpusta – ciasto dyniowe, pyszne i zdrowe

Moje ulubione ciasto. Piekę je dla wszystkich gości i dopiero na końcu się przyznaję z czego jest albo i się nie przyznaję ( bo i tak nikt nie wierzy, że tak może smakować dynia z ryżem i migdałami 🙂 . Kochają je moje dzieci i przyjaciele. Sama sięgam po kawałek (nie, nie jeden :-)) bez wyrzutów sumienia.

Historia jego powstania jest długa. Ciasto zawsze się udawało, jednak nigdy na tyle bym się mogła się nim tutaj pochwalić. Dopiero zamiana rodzaju mąki ze zbożowej na orzechową pozwoliło na osiągnięcie optymalnej wilgotności.Teraz wychodzi, jak dla mnie, idealne.

Do jego wykonania proponuje zabrać się strategicznie, wtedy robi się je szybko. Może cześć półproduktów masz już w spiżarni? Jeżeli nie to wcześniej przygotuj składniki. Mus jabłkowy, czy dyniowy możesz przechowywać dłużej jeżeli są pasteryzowane. Mus daktylowy i olej kokosowy też bez problemu wytrzymają kilka dni w lodówce.

Składniki na blachę o wymiarach ( 25cmx25cm).

Używam jednego kubka miarowego (dość sporego) do mąki i musów. Wtedy ciasto zawsze wychodzi – im więcej gości tym większy kubek 🙂 . Dla dokładnych przedstawiam obok masę składników. Jednak ze względu na to, że musy mogą mieć różną gęstość zachęcam do eksperymentów.

Do dużej miski włóż mokre składniki:

kubek

… Czytaj więcej

poniedziałek, 12 stycznia 2015

Słonecznikowo – jaglana pasta na chleb

Obiecałaś/obiecałeś sobie noworoczne zmiany? Może taka pasta wspomoże Cię w postanowieniach by odżywiać się lepiej?

Ta prosta w wykonaniu pasta doskonale się sprawdzi jako dodatek do pieczywa czy dip na spotkanie z przyjaciółmi. Jej niewątpliwą zaletą jest proste i szybkie wykonanie oraz składniki o wysokiej wartości odżywczej. Produkty można dowolnie zamieniać, i swobodnie dobierać ich ilość. Dodatek świeżego czosnku pozwoli naszemu organizmowi wzmocnić się w starciu z wirusami, nie bez znaczenia jest też jego działanie obniżające ciśnienie krwi i działanie zapobiegające rozwojowi nowotworów. Dzięki połączeniu kaszy jaglanej ze słonecznikiem pasta zawiera pełnowartościowe białko. Słonecznik jest bogaty w lizynę której brakuje kaszy jaglanej. Pasta to doskonałe źródło wielu makro i mikroelementów w tym miedzi i vitaminy E, a dzięki zawartości suszonych pomidorów również potasu.

Skład:

Słonecznik szklanka – namoczony na noc lub gotowany ok 6 minut
gotowana kasza jaglana, płatki owsiane lub inne zboże ok 3/4 szklanki ( Jeżeli zależy Ci na czasie. Gotuj kasze jaglaną razem ze słonecznikiem)
czosnek – 2 ząbki przeciśnięte przez praskę
suszone pomidory z oleju lub suche namoczone we wrzątku – 5-8 sztuk
sok z cytryny – 1-2 łyżki
przecier pomidorowy – 1-2 łyżeczki ( niekoniecznie)
sól
pieprz biały
natka pietruszki – opcjonalnie,

Wykonanie:

Zmiksuj wszystkie … Czytaj więcej

sobota, 3 stycznia 2015

Krem paprykowy – zupa idealna na dietetyczne postanowienia noworoczne

Statystycznie co drugi Polak/Polka czynią postanowienia noworoczne – najczęściej dotyczą one zmiany diety. Przyrzeczeń składanych sobie samemu dotrzyma co dwudziesta osoba. Przyczyn jest wiele – jedną z najczęstszych zbyt mało realistyczny, trudny do zmierzenia i nie określony w czasie cel. Co możesz zrobić by znaleźć się w gronie tych nielicznych którym się udaje?

napisać plan działania uwzględniając realny cel ( duży cel podzielić na mniejsze)
plan umieścić w konkretnie w czasie – zaznacz w kalendarzu
nagradzać się za osiągnięte sukcesy
zacząć działać już dziś poczynając od drobnych kroków

W swoim gabinecie dostosowuję sposób wprowadzania diety do oczekiwań Pacjenta jednak z doświadczenia wiem, że najbardziej skuteczny i trwały chociaż wymagający cierpliwości jest ten, polegający na wybieraniu większej ilości prozdrowotnych potraw które będą sprawiały, że będziemy czuć się lepiej – wymarzona linia pojawi się po czasie sama. Nie wyrzeczenia i ograniczenia tylko dobre wybory kolorowego, wspaniale odżywczego jedzenia.

Dlatego na Nowy Rok proponuję prostą zupę którą można przyrządzić prosto i dostosować do potrzeb prawie każdego. Zasadotwórcze składniki zupy, bogactwo likopenu, potasu i innych minerałów oraz fitozwiązków stanowią o wysokiej gęstości odżywczej tej zupy przy niskiej wartości kalorycznej. Zupa idealnie nadaje się dla osób pragnących uzyskać wymarzoną figurę i dla tych którzy chcą … Czytaj więcej

wtorek, 30 grudnia 2014

MAKulki – praliny makowe zdrowe słodycze bez cukru

Przepis który idealnie wpisuje się w świąteczną tradycję jedzenia maku, a jednocześnie ze względu na jego odżywcze właściwości jest dobry do wykorzystania dla każdego kto chce zwiększyć spożycie wapnia, magnezu i cynku, witaminy E i witamin z grupy B.

Składniki:

puszka mleka kokosowego bez stabilizatorów
szklanka i trochę maku
garść daktyli
garść rodzynek drobnych, namoczonych
łyżka, dwie skórki pomarańczowej kandyzowanej ( niekoniecznie) namoczonej
płatki migdałów, mak lub wiórki kokosowe do obtaczania

Wykonanie:

Sprawdź jakość maku – ma dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i dlatego zbyt długo przechowywany szybko jełczeje. Poznać to można po zapachu -„benzyny” po otwarciu opakowania. Dla pewności zalej łyżkę maku wrzątkiem i spróbuj po 20-30 minutach. Dobry mak będzie smaczny i słodki, zepsuty – gryzący, gorzki i „chemiczny” w smaku.

Zagotuj mleko kokosowe wrzuć doń mak i garść daktyli – tak dużą jak bardzo słodki smak chcesz uzyskać. Maku powinno być tyle by pozostało jeszcze trochę płynu do wchłonięcia. Zamieszaj i przełóż do szklanego naczynia odstaw na noc ( kilka godzin) do lodówki. Zalej rodzynki i skórkę pomarańczowa niewielka ilością wody i odstaw do lodówki. Rano zmiksuj dokładnie mak z daktylami. Po zmiksowaniu dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową wymieszaj, ewentualnie lekko zblenduj jeżeli obawiasz się, że … Czytaj więcej