Zupa z fasoli mung – świetna na zimę, smaczna, rozgrzewająca, sycąca. Dominujący aromat kuminu przywodzi na pamieć arabskie bądź indyjskie  bazary,  stamtąd też wzięła się inspiracją do wykonania tej zupy. Indyjski dal – soczewicę zamieniłam na odżywczą fasolkę mung. Z dietetycznego punktu widzenia została tak skomponowana by dostarczyć składników o prozdrowotnym działaniu , które sporadycznie pojawiają się w powszechnej diecie.
Dość powiedzieć, że bogactwo antyoksydacyjnych przypraw w tym kurkumy, papryki i pomidorów dostarczy naszemu organizmowi związków o charakterze przeciwzapalnym i zapobiegającym nowotworom. Fasolka mung to źródło sycącego białka  – dzięki procesowi kiełkowania nasionka zostały pozbawione fitynianów i stały się łatwiej przyswajalne.  O roli błonnika pochodzącego z nasion strączkowych już było tutaj  (klik) –  zupa ta dostarczy go Wam pod dostatkiem. Miska zupy to solidna porcja witaminy A, magnezu, żelaza i folianów.

Składniki ( ok 6 porcji) :

• szklanka (250 g) suchej fasolki mung moczonej 12-48 godzin ( zmieniamy wodę 3 x dziennie)
• ziemniaki – 2 sztuki pokrojone w kostkę
• marchew – pokrojona w plastry
• pietruszka korzeń – pokrojona w plasterkach
• seler – kawałek na zupę pokrojony
• cebula – spora pokrojona w kostkę
• puszka pomidorów krojonych
• koncentrat pomidorowy – 1-2 łyżeczki
• oliwa z oliwek –  2 łyżki
• sok z