Archiwa kategorii: bez glutenu

środa, 29 lipca 2015

Rabarbar na słodko – pyszny deser

Ten bardzo prosty w wykonaniu deser posmakuje każdemu miłośnikowi ciasta z owocami. Kwaskowata nuta rabarbarowych łodyg została przełamana słodyczą jabłek. Aromatyczne owoce przykryte chrupiącą kruszonką lub płatem kruchego ciasta. Dobra wiadomość dla wszystkich którzy obywać się muszą bez tradycyjnej mąki, masła czy orzechów. Posypkę możecie zrobić z dowolnych dozwolonych mak, nasionek, orzechów czy tłuszczu. Deser tak czy inaczej wyjdzie smakowity.

Składnik i  wykonanie:

  • rabarbar – 3 łodygi obrane z łyka i pokrojone w 0,5 cm plasterki
  • słodkie jabłko np decosta 3 szt obrane i pokrojone w kostkę
  • cynamon – szczypta
  • ksylitol, słód, cukier muscowado dla tych co mogą, czy inny słód dla złamania smaku – łyżka,dwie
  • wanilia / cynamon/ garść drobnych rodzynek

Poddusić wszystkie składniki z odrobina wody, pod przykryciem, chwilkę (ok 5-10 minut), aż zaczną lekko mięknąć.

W tym czasie zmiksuj  ciasto/ wymieszaj palcami  kruszonkę z :

  • oleju kokosowego, masła czy innego tłuszczu zimnego – 100 gramów
  • dowolnej mąki ( u mnie kasztanowa z teff) – 100 gramów
  • ksylitolu/ cukru muscowado – 80 gramów do smaku
  • płatków migdałowych, posiekanych orzechów czy tez płatków kokosowych (są bardziej chrupiące niż wiórki) – 100 gramów

Podduszone owoce wyłożyć do naczynia do zapiekania i przykryć kawałkami ciasta / lub kruszonki. Zapiekać ok 20 … Czytaj więcej

środa, 17 czerwca 2015

Pyszne i zdrowe dietetyczne kotlety sojowe – z tofu

Soja – niezastąpiona w obniżaniu cholesterolu oraz w obniżaniu ryzyka nowotworów ma równie wielu zwolenników jak i przeciwników. Udowodniono, że niewielkie dawki naturalnych produktów sojowych takich jak tofu (ser sojowy) dobrej jakości mleko sojowe czy jogurty mają wpływ na zapobieganie nowotworom piersi zwłaszcza, gdy podawane są w niewielkich ilościach  od najmłodszych lat dziewczynkom. To własnie ochronnemu działaniu flawonoidów zawartych w soji przypisuje się niską zachorowalność na tego typu nowotwory w krajach azjatyckich. Pisząc o zaletach sojowych produktów muszę jednocześnie przestrzec przed nadmierną jej konsumpcją zwłaszcza w postaci produktów przeznaczonych dla wegetarian i wegan pod postacią parówek,kiełbas, pasztetów sojowych, czy kotletów sporządzonych z poddanych agresywnej obróbce i  wysoko przetworzonych nasion soi pod postacią granulatu. Takie produkty mogą zawierać sporą dawkę soli i innych dodatków oraz przy nadmiernym częstym spożyciu alergizowac.

Udowodniono, że spożywanie codziennie  ok 30 gramów produktów sojowych wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu.  Najlepszym, w mojej opinii, źródłem soji jest naturalne tofu. Jest to wdzięczny produkt spożywczy. Sam ser sojowy jest praktycznie pozbawiony smaku, dlatego też  stanowi świetną bazę do różnego rodzaju potraw, gdzie ma okazję przejąc aromat od bardziej wyrazistych produktów. Białko sojowe w postaci tofu jest dobrze przyswajalne, zawiera komplet aminokwasów egzogennych (czyli takich które musimy dostarczyć naszemu … Czytaj więcej

sobota, 30 maja 2015

Bezglutenowe, słodkie bułeczki drożdżowe – proste w wykonaniu

Słodka przekąska z czystym sumieniem? Proszę bardzo. Z mieszaniny dowolnych mąk. Celowo użyłam oryginalnych składników by bułeczek mogły spróbować osoby z nietolerancją na ryż czy kukurydzę. Ostatnio moją ulubioną mąka jest mąka z kasztanów  – bardzo lubię jej słodki smak oraz mąka ze wspaniałego zboża teff. Jest lekka i delikatna w smaku. Bułeczki, jak większość wypieków bezglutenowych najlepsze są pierwszego dnia. Mi smakowały również następnego ale dzieciom już mniej :-).

Składniki na ok 12 sztuk:

  • 350 gramów dowolnej mąki ( u mnie 90 g mielonej  kaszy jaglanej, 60g mąki kasztanowej,120 g mąki teff, 60 g skrobi z tapioki)
  • 1 laska wanilii zmielona z łyżką cukru muscowado
  • 1 łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami ciepłej wody
  • 20 gramów masła lub masła kokosowego
  • 2 łyżki ksylitolu
  • 250 ml wody lub mleka roślinnego
  • garść rodzynek zalana wrzątkiem i odcedzona po 15 min, posiekana
  • 1 czubata łyżeczka drożdży

Wykonanie:

Rozpuść masło z ksylitolem i cukrem muscowado i wanilią ( zamiast wanilii możesz dodać np cynamon).Wymieszaj z żelowanym siemieniem lnianym.Dolej wodę. Jeżeli to konieczne to ostudź. Przesiej mąki.Wymieszaj mąkę z drożdżami, płynem i rodzynkami. Nakładaj do formy do muffinek. Postaw przykryte w ciepłym miejscu  ( np przy piekarniku) na ok 20 minut, aż trochę … Czytaj więcej

czwartek, 21 maja 2015

Słodko i zdrowo – domowe słodycze warsztat dla dzieci

Warsztaty dla dzieci „Słodko i zdrowo – domowe słodycze” w ramach XII Bałtyckiego Festiwalu Nauki pokazały maluchom jak z prostych składników dostępnych w każdej kuchni zrobić smaczne słodycze. Najpierw dzieci uczestniczyły w wykładzie podczas którego dowiedziały się o tym jakie rodzaje słodkiego pożywienia i napojów wybierać, a po które sięgać bardzo rzadko. Podzieliły się ze mną wiedzą jakie słodycze lubią najbardziej oraz co jeść i pic aby być zdrowym i mieć dużo siły do zabawy i nauki.

Po wykładzie  dzieci z ciekawością zapoznawały się ze składnikami masy z której  następnie robiły pralinki.

zdrowe słodycze dla dzieci warsztaty, urodziny

Dzieciakom bardzo podobało się samodzielne tworzenie zdrowych przekąsek.

Do zobaczenia 🙂

… Czytaj więcej

środa, 13 maja 2015

Warzywa w chińskim stylu – błyskawiczny obiad dla każdego

Błyskawiczna baza do każdego obiadu. Prosto, pysznie i zdrowo. W zależności od preferencji, potrzeb czy możliwości dodajcie osobno ugotowane lub upieczone:

  • cieciorkę,
  • tofu,
  • łososia
  • drób.

Do tego makaron ryżowy lub zwykły albo brązowy ryż podsmażony z cebulką i jajkiem. Możliwości jest nieskończenie wiele. Wszystkie pyszne wszystkie zdrowe i wiosennie lekkie.

Zapraszam do eksperymentowania:

Składniki na 2 duże porcje:

  • imbir świeży kawałek wielkości połowy  kciuka
  • sos sojowy  łyżeczka dwie
  • cebula – ja lubię czerwoną duża
  • czosnek 1-2 ząbki w plasterkach
  • cukinia  1 średnia
  • marchewka 1 duża
  • pomidor 1-2 sztuki sparzone i obrane ze skórki
  • inne dowolne warzywa np kapusta pekińska, papryka, kalarepa itp ( garść)
  • oliwa z oliwek ok 1 łyżki

Wykonanie:

Obierz, umyj i pokrój warzywa ( cukinię młodą pozostaw ze skórką). Imbir pokrój w cieniutkie plasterki,a następnie w paski i kosteczkę. Obsmaż mieszając na oliwie, dodaj cebulę, czosnek a po chwili resztę warzyw. Wymieszaj, skrop sosem sojowym lub tylko solą i duś pod przykryciem, jak trzeba dodaj wody. Po ok 15 minutach dodaj pomidory i duś jeszcze chwilę od czasu do czasu mieszając. Jak lubisz  bardziej intensywny smak dodaj kurkumę, czerwoną paprykę lub dużą łyżkę curry. Na sam koniec posyp natką kolendry lub pietruszki.

Smacznego… Czytaj więcej

wtorek, 28 kwietnia 2015

Zapiekanka z makaronem – brukselka, fasolka i słonecznik

Smaczna, sycąca  i prosta w wykonaniu zapiekanka w sam raz na przednówek, gdy nowalijki  nas nie przekonują, a warzywa z ubiegłego roku jeszcze mniej. W tym trudnym czasie sięgam po mrożonki. Przepis na znalazłam przed wielu laty na  stronie Cinamanti  czyli Kingi Błaszczyk Wójcickiej. Do tej pory korzystam z wielu przepisów – często przystosowując je do wymagań zdrowotnych pacjentów. Tym razem wersja oryginalna z drobna zmianą – śmietanę kremówkę zastąpiłam jogurtem naturalnym, a trudno dostępną o tej porze roku surową brukselkę –  mrożoną. W tej potrawie łatwo zastąpić zwykły makaron i mąkę wyrobami bezglutenowymi.

( składniki: 4 porcje)

  • 1/2 kg brukselki mrożonej
  • 1/2 mrożonej zielonej fasolki
  • 1/2 szkl. ziaren słonecznika
  • 1 szkl. makaronu (świderki) – ( dowolny – może być bezglutenowy)
  • 1 szkl. gęstej śmietany kremowej
  • 1szkl. utartego ementalera
  • 2 łyżeczki oregano
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka mąki ( jeżeli trzeba bezglutenowej)

 

Wykonanie:

Piekarnik nagrzej do 175 st. C. Na suchej patelni upraż na złoto ziarna słonecznika. Gdy przestygną, połowę zmiel w młynku elektrycznym, lub ubij w moździerzu na proszek.
Świeżą brukselkę umyj, oczyść ze zwiędłych, żółtych liści i  główki ponacinaj na krzyż, do połowy wysokości, dzięki czemu goryczka wypłynie podczas gotowania. Wrzuć brukselkę do lekko osolonej wody … Czytaj więcej

środa, 8 kwietnia 2015

Energia na wiosnę – tajemnica zielonych koktajli

zelone koktajle chia suplement
Zastanawiasz się jak pozbyć się zmęczenia i być pełnym energii?
To spotkanie jest dla Ciebie!
W kameralnym otoczeniu i sympatycznym towarzystwie dowiesz się jak dzięki prostym
metodom odżywić organizm bez sięgania po suplementy.
Jak zmniejszyć apetyt na słodycze.
Poznasz tajemnicę zielonych koktajli i
nauczysz się dobierać składniki KOKTAJLI tak by zaspokajały TWOJE potrzeby żywieniowe
i Twoich bliskich – Stworzysz swój naturalny suplement.
DZIECI I DOROŚLI JE UWIELBIAJĄ – nie wierzysz? Sprawdź
Do tego  opracowany specjalnie na to spotkanie  zestaw ćwiczeń jogi* które pomogą obudzić się i dobrze rozpocząć dzień i które możesz wykorzystać w pracy, gdy nadchodzi Cię ochota na drzemkę.
Otrzymujesz:
  • Miksowanie, wyciskanie i smakowanie własnoręcznie przygotowanych zielonych koktajli
  • Ciekawy wykład dietetyczny wraz z najświeższą wiedzą z Kongresu Dietetycznego 2015 w Poznaniu
  • 45 – 60 minut przyjemnych ćwiczeń  przygotowanych  przez  instruktorkę jogi Sylwię Rutkowską
  • Posmakujesz ciekawych herbat i kaw podczas przerwy ( m.in. webena, lotos, dzika róża, kawa żołędziowa)
  • EKSTRA DODATEK :Na adres email przepisy na koktajle i podsumowanie wykładu.
UWAGA:Jest to rozszerzona  wersja spotkania które odbyło się w GPNT. Dużo zupełnie nowych informacji, nowe składniki oraz samodzielne miksowanie. Przewidziany czas na indywidualne pytania i konsultacje. 
Zapisy: na poradnia@jedzeniejakleczenie  lub zielonekoktajle@wp.pl
Pytania? Zapraszam zadzwoń:
… Czytaj więcej
sobota, 4 kwietnia 2015

Proste ciasto z kaszy jaglanej – bez glutenu, bez jajek, bez mleka :-)

Przepis genialny w swej prostocie. Dla wszystkich na dietach bez, bez, bez… 🙂  idealny. Tylko kilka składników i czas na pieczenie. Wspaniała słodka przekąska, którą wygodnie można zabrać ze sobą. Dobry sposób by zaserwować kaszę tym dzieciom ( i innym antykaszowym)  którym nie odpowiada „mokra” konsystencja jaglanki podawanej w standardowy sposób. O właściwościach zdrowotnych jabłek  pisałam już KLIK  teraz zachęcam do ich wykorzystania:

Składniki:

  • 300 g SUROWEJ kaszy jaglanej
  • 1,5 kg jabłek słodkich u mnie decosta
  • 3 łyżki ksylitolu
  • 2 łyżeczki cynamonu – lub innych przypraw
  • 2 garście rodzynek namoczonych ( opcjonalnie) ( pochowaj z wierzchy ciasta bo mogą się przypalić.

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik na 200 stopni. Płuczemy kaszę i zostawiamy do odcieknięcia. Obrane i umyte jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy wszystkie składniki, dobrze odsączoną kaszę  i dokładnie mieszamy. Wrzucamy do keksówki lub płaskiej blachy ( na zdjęciu – więcej chrupiącej skórki 🙂 ) wyłożonej papierem i pieczemy 90 minut.  Kasza w środku się  w tym czasie  ugotuje, a na wierzchu wytworzy się chrupiąca skórka.  Smacznego :-).

Przepis pochodzi z „Zdrowie na talerzu”  nr 4/2009.… Czytaj więcej

sobota, 14 marca 2015

Proste, kokosowe ciasteczka – bez glutenu i jajek

Przepisów na proste w wykonaniu ciasteczka jest bardzo wiele. Na blogu publikuję  wymyślone i przetestowane przepisy, składające się z rzadziej używanych składników, z kilku powodów. Jednym z nich jest odpowiedź na potrzeby moich pacjentów z nietolerancjami pokarmowymi dla których zmiana kulinarnych przyzwyczajeń jest koniecznością. Na wykorzystaniu urozmaiconych przepisów skorzystają też wszyscy Ci, których standardowa dieta jest monotonna i uboga w różnorodne składniki odżywcze. Zachęcam do eksperymentów i zmian. Dzisiaj proponuję wykonanie bardziej delikatnej i kokosowej w smaku wersji publikowanych ostatnio ciasteczek. Możecie użyć dowolnych mąk które lubicie. Zamieńcie  mąkę ryżową na owsianą lub jaglaną a wiórki kokosowe zastąpcie zmielonymi migdałami.

Składniki:

  • 2 łyżki siemienia/ chia zalane 6/9 łyżek wody na 10-15 minut ( lub jajko)
  • 150 g mąki ryżowej
  • 100 g zmiksowanych wiórków kokosowych/mąki kokosowej
  • domowy cukier waniliowy 1 łyżka ( patrz poniżej)
  • 50 gramów miechunki/ żurawiny
  • 30 gramów rodzynek
  • 2-3 łyżki ksylitolu innego słodu np miód
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 1/2 kubka mleka ryżowego/innego/wody
  • łyżka oleju kokosowego lub innego tłuszczu

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik 170 stopni
Zrób domowy cukier waniliowy – zmiel w młynku do kawy pół laski wanilii z łyżką cukru muscowado lub ksylitolu. Zalej siemię ciepłą wodą. Zalej miechunkę/rodzynki wrzątkiem.
W dowolnym mleku rozpuścić słód i … Czytaj więcej

poniedziałek, 9 marca 2015

Chleb z sorgo, tapioki i gryki – naturalnie bezglutenowy, bardzo prosty

Chlebów bezglutenowych już trochę upiekłam lecz ten należy do moich ulubionych. Lubię jego smak i  że jest ciężki i wilgotny dzięki sporej zawartości skrobi. Proporcje mąki do wody  podpatrzone w internecie w wielu przepisach sprawdziły się idealnie i zachęcam do ich stosowania. Na jeden bochenek wystarczy pół kg mąki wybranej (dozwolonej), 10 minut na wymieszanie składników i 20 minut czekania, aż wyrośnie. Potem pieczemy i gotowe! Nawet jeżeli nie musicie stosować się do wymogów diety eliminacyjnej zachęcam do próby. Duma z własnego upieczonego bochenka – bezcenna.

W tym przepisie celowo użyłam oryginalnych, naturalnie bezglutenowych składników, gdyż ideą każdej diety eliminacyjnej jest jak największe urozmaicenie spożywanych produktów po to by miedzy innymi uniknąć wtórnej alergizacji. Zachęcam do eksperymentów. Ten chleb naprawdę zawsze się udaje i jest bardzo sycący oraz odżywczy.

Jeżeli nie macie mąki wystarczy, że zmielicie kasze w młynku do kawy.

Składniki na foremkę o wymiarach 12 cmx25cm:

  • 250 g niepalonej gryki – mąka
  • 90 g sorgo – mąka
  • 60 g kaszy jaglanej – mąka
  • 100 g tapioki – mąka ( lub innej skrobi)
  • 2 łyżki chia/siemienia lnianego namoczonego
  • 50 g słonecznika
  • saszetka suszonych drożdży
  • łyżeczka soli ( raczej spora)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 550-650 ml ciepłej wody

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wykonanie:

Zalej siemię/ … Czytaj więcej