Archiwa kategorii: bez glutenu

poniedziałek, 2 marca 2015

Ciasteczka kokosowo-żurawinowe, bezglutenowe – proste, smaczne

W ubiegły weekend organizowałam duże spotkanie rodzinne, dzieci było  tyle, że można założyć małe przedszkole 🙂 .  Oczywiście królowało  ciasto czekoladowe, ale przydały by się też jeszcze ciasteczka. Cześć gości  jest na diecie eliminacyjnej więc typowe ciasteczka owsiane, tak lubiane przez dzieci odpadają. Tak powstały bardzo proste w wykonaniu ciastka  z mieszanki mąk bezglutenowych. Ciastka z tego przepisu są mało słodkie, jeżeli przyzwyczajeni jesteście do tradycyjnych wypieków dodajcie więcej słodu. Fajnie sprawdzi się mus daktylowy lub miód.

Składniki (1 blacha ok 12 – 16 ciasteczek):

  • siemię lniane/chia – 2 łyżki+ 6/9 łyżek ciepłej wody/ lub jajko dla tych co mogą
  • mąka z ryżu brązowego  – kubek ( 150 g)
  • kubek zmiksowanych wiórków kokosowych (80 g)
  • 1/2 kubka mąki jaglanej/z niepalonej gryki
  • 1/3 łyżeczki imbiru suszonego
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • szczypta kurkumy/kakao/karobu
  • żurawina pocięta 1/3 kubka ( 50 g)
  • rodzynki niesiarkowane pocięte ( 30 g)
  • 1/2-3/4 kubka mleka ryżowego/zwykłego/wody ( ilość wody zależy od mąki  – ciasto powinno być gęste by móc formować ciasteczka)
  • łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 2 łyżki ksylitolu /miodu
  • łyżka – dwie oleju kokosowego nierafinowanego/ masła/ oliwy.

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Zalej ciepłą wodą nasiona siemienia lub chia. Osobno zalej małą ilością wrzątku żurawinę … Czytaj więcej

sobota, 21 lutego 2015

Masło orzechowe domowe – prościej się nie da.

Bardzo je lubię, lubią je też moje dzieci. Masło fistaszkowe, arachidkowe, po prostu masło z prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych. Masła które kupowałam w sklepie albo miały nieodpowiedni skład  albo jego cena…, no cóż sami wiecie.
Zrobienie tego masła jest dziecinnie proste. Orzeszki do blendera, szczypta soli ( niekoniecznie) odrobina cierpliwości i gotowe.

Skład:

  • orzeszki ziemne
  • odrobina soli

Wykonanie:

Wsyp orzeszki do blendera. ( Masło uda się też zrobić blenderem żyrafowym, metalowym o wysokiej mocy ale zajmie to chwile dłużej no i trzeba więcej pracy  włożyć w blendowanie.  Smak masła można wzbogacić dodając cynamonu, kakao czy też zblendowac orzechy z namoczoną suszoną śliwką.

Drugi etap  miksowania

Trzeci etap miksowania

Może nie należy po nie sięgać zbyt często i zbyt dużej ilości gdyż jak każdy produkt z orzeszków jest bardzo kaloryczny. Na taką kanapkę jak ta poniżej mogą sobie pozwolić wszyscy Ci co dużo ćwiczą i biegają. Sprawdzi się doskonale jako przekąska po treningu gdyż zawiera zarówno białka jak i węglowodany. Połączenie chleba razowego, masła orzechowego, banana, morelki i odrobiny cynamonu to wspaniała kompozycja smakowa.  Porcja masła orzechowego dostarczy nam sporo magnezu, potasu, niacyny. Jest tez dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych. Masło możecie wykorzystać też jako przyprawę do orientalnych sosów czy tez składnik … Czytaj więcej

poniedziałek, 9 lutego 2015

Śniadaniowa jaglanka wytrawna – ze słonecznikiem i warzywami

Śniadania na słodko uwielbiają moje dzieci i część moich pacjentów. Osobiście, po latach jedzenia owsianki w różnych wcieleniach, wybieram kasze z warzywami. Z reguły są to niepowtarzalne kompozycję z tego co właśnie jest w lodówce. Dzisiaj chciałam się  podzielić jedna z moich ulubionych kasz śniadaniowych. Jej składniki cieszą nie tylko podniebienie ale i oko, w taki trochę ponury, zimowy dzień. Ilości składników i ich wybór jest w zasadzie  dowolny – ograniczony jedynie zawartością  lodówki. Teraz, poza sezonem dobrze sprawdzą się mrożony kalafior, brokuł czy fasolka szparagowa urozmaicone kolorowym dodatkiem krążków świeżej marchewki czy dyni.

Tak skomponowana kasza śniadaniowa dzięki zawartości zarówno zbóż, nasion jak i warzyw stanowi pełnowartościowy posiłek zawierający komplet aminokwasów egzogennych czyli takich których nasz organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Dzięki zawartości siemienia lnianego, które uzupełnia zawartość lizyny w  kaszy jaglanej,  a jednocześnie stanowi bogate źródło kwasów omega 3, takie śniadanie to doskonałe rozpoczęcie dnia. Kasza rozgrzewa, syci na długo, pięknie wygląda na talerzu – aż miło pomyśleć, że z takiego ładnego posiłku będziemy dzisiaj czerpać energię :-).

Składniki:

  • oliwa – łyżeczka, dwie
  • cebula czerwona  – pół
  • brokuł – kwiatki i obrana z łyka, pokrojona  łodyga -ok 1/3 sztuki lub pół opakowania mrożonki
  • papryka czerwona –
Czytaj więcej
piątek, 30 stycznia 2015

Mango, jarmuż, owoce jagodowe – zielony, nie zielony koktajl zimowy

 Jarmuż to warzywo które zasługuje na miano superfood.  O jego wartości odżywczej stanowi wysoki poziom soli mineralnych m.in  wapnia, potasu i magnezu oraz witamin  (zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach A i  K  i w wodzie C, niacyny  i  folianów) oraz  fitozwiązków. Nie bez znaczenia jest fakt, że jest to warzywo niezwykle odporne na szkodniki przez co rośnie sobie doskonale bez dodatków oprysków. Zasiane w ogródku prezentuje dumne pióropusze przez całą zimę stanowiąc dowód na to, że i zimą zielenina może być łatwo dostępna. Jeżeli nie dysponujesz własną hodowlą ( co nie ukrywajmy, jest rzeczą raczej rzadką) udaj się na rynek lub do pobliskiego dyskontu. Tam jarmuż w paczkach, pozbawiony grubych nerwów przygotowany jest już do bezpośredniego spożycia.  Dzięki sporej zawartości błonnika liście jarmużu dodane do potrawy będą spowalniać przedostawanie się cukru do krwi oraz ze względu na swoją objętość, zapewnią nam szybsze poczucie sytości wypełniając żołądek. Nie muszę wspominać, że jarmuż jest niskokaloryczny. Błonnik zawarty w liściach będzie też doskonale działał jako miotełka oczyszczając nasze jelita.

By w pełni wykorzystać cenne substancje zawarte w twardych liściach należy je rozdrobnić lub blanszować. Metoda obróbki zależeć będzie zarówno od potrawy do której chcecie je zastosować oraz od stanu  zdrowia. Dla osób z bardzo … Czytaj więcej

wtorek, 27 stycznia 2015

Zimowa zupa z fasoli mung – rozgrzewająca moc przypraw

Zupa z fasoli mung – świetna na zimę, smaczna, rozgrzewająca, sycąca. Dominujący aromat kuminu przywodzi na pamieć arabskie bądź indyjskie  bazary,  stamtąd też wzięła się inspiracją do wykonania tej zupy. Indyjski dal – soczewicę zamieniłam na odżywczą fasolkę mung. Z dietetycznego punktu widzenia została tak skomponowana by dostarczyć składników o prozdrowotnym działaniu , które sporadycznie pojawiają się w powszechnej diecie.
Dość powiedzieć, że bogactwo antyoksydacyjnych przypraw w tym kurkumy, papryki i pomidorów dostarczy naszemu organizmowi związków o charakterze przeciwzapalnym i zapobiegającym nowotworom. Fasolka mung to źródło sycącego białka  – dzięki procesowi kiełkowania nasionka zostały pozbawione fitynianów i stały się łatwiej przyswajalne.  O roli błonnika pochodzącego z nasion strączkowych już było tutaj  (klik) –  zupa ta dostarczy go Wam pod dostatkiem. Miska zupy to solidna porcja witaminy A, magnezu, żelaza i folianów.

Składniki ( ok 6 porcji) :

  • szklanka (250 g) suchej fasolki mung moczonej 12-48 godzin ( zmieniamy wodę 3 x dziennie)
  • ziemniaki – 2 sztuki pokrojone w kostkę
  • marchew – pokrojona w plastry
  • pietruszka korzeń – pokrojona w plasterkach
  • seler – kawałek na zupę pokrojony
  • cebula – spora pokrojona w kostkę
  • puszka pomidorów krojonych
  • koncentrat pomidorowy – 1-2 łyżeczki
  • oliwa z oliwek –  2 łyżki
  • sok z
Czytaj więcej
niedziela, 18 stycznia 2015

Czekoladowa rozpusta – ciasto dyniowe, pyszne i zdrowe

Moje ulubione ciasto. Piekę je dla wszystkich gości i dopiero na końcu się przyznaję z czego jest albo i się nie przyznaję ( bo i tak nikt nie wierzy, że tak może smakować dynia z ryżem i migdałami 🙂 . Kochają je moje dzieci i przyjaciele. Sama sięgam po kawałek (nie, nie jeden :-)) bez wyrzutów sumienia.

Historia jego powstania jest długa. Ciasto  zawsze się udawało, jednak nigdy na tyle bym się mogła się nim tutaj pochwalić. Dopiero zamiana rodzaju mąki ze zbożowej na orzechową pozwoliło na osiągnięcie optymalnej wilgotności.Teraz wychodzi,  jak dla mnie, idealne.

Do jego wykonania proponuje zabrać się strategicznie, wtedy robi się je szybko. Może cześć półproduktów masz już w spiżarni? Jeżeli nie to wcześniej przygotuj składniki. Mus jabłkowy, czy dyniowy możesz przechowywać dłużej  jeżeli są pasteryzowane. Mus daktylowy i olej kokosowy też bez problemu wytrzymają kilka dni w lodówce.

Składniki na blachę o wymiarach ( 25cmx25cm).

Używam jednego kubka miarowego (dość sporego) do mąki i musów. Wtedy ciasto zawsze wychodzi – im więcej gości tym większy kubek 🙂 . Dla dokładnych przedstawiam obok masę składników. Jednak ze względu na to, że musy mogą mieć różną gęstość zachęcam do eksperymentów.

Do dużej miski włóż mokre składniki:

  • kubek
Czytaj więcej
poniedziałek, 12 stycznia 2015

Słonecznikowo – jaglana pasta na chleb

Obiecałaś/obiecałeś sobie noworoczne zmiany? Może  taka  pasta wspomoże Cię w postanowieniach by odżywiać się lepiej?

Ta prosta w wykonaniu pasta doskonale się sprawdzi jako dodatek do pieczywa czy dip na spotkanie z przyjaciółmi. Jej niewątpliwą zaletą jest proste i szybkie wykonanie oraz składniki o wysokiej wartości odżywczej. Produkty można dowolnie zamieniać, i swobodnie dobierać ich ilość. Dodatek świeżego czosnku pozwoli naszemu organizmowi wzmocnić się w starciu z wirusami, nie bez znaczenia jest też jego działanie obniżające ciśnienie krwi i działanie zapobiegające rozwojowi nowotworów. Dzięki połączeniu kaszy jaglanej ze słonecznikiem  pasta zawiera pełnowartościowe białko. Słonecznik jest bogaty w lizynę której brakuje kaszy jaglanej. Pasta to doskonałe źródło wielu makro i mikroelementów w tym miedzi i vitaminy E, a dzięki zawartości suszonych pomidorów również potasu.

Skład:

  • Słonecznik szklanka – namoczony na noc  lub gotowany ok 6 minut
  • gotowana kasza jaglana, płatki owsiane lub inne zboże ok 3/4 szklanki ( Jeżeli zależy Ci na czasie. Gotuj kasze jaglaną razem ze słonecznikiem)
  • czosnek – 2 ząbki przeciśnięte przez praskę
  • suszone pomidory z oleju lub suche namoczone we wrzątku – 5-8 sztuk
  • sok z cytryny – 1-2 łyżki
  • przecier pomidorowy – 1-2 łyżeczki ( niekoniecznie)
  • sól
  • pieprz biały
  • natka pietruszki – opcjonalnie,

Wykonanie:

Zmiksuj wszystkie  … Czytaj więcej

sobota, 3 stycznia 2015

Krem paprykowy – zupa idealna na dietetyczne postanowienia noworoczne

Statystycznie co drugi Polak/Polka czynią postanowienia noworoczne – najczęściej  dotyczą one zmiany diety. Przyrzeczeń składanych sobie samemu dotrzyma co dwudziesta osoba. Przyczyn jest  wiele – jedną z najczęstszych zbyt mało realistyczny, trudny do zmierzenia i nie określony w czasie cel. Co możesz zrobić by znaleźć się w gronie tych nielicznych którym się udaje?

  • napisać plan działania uwzględniając realny cel  ( duży cel podzielić na mniejsze)
  • plan umieścić w konkretnie w czasie – zaznacz w kalendarzu
  • nagradzać się za osiągnięte sukcesy
  • zacząć działać już dziś poczynając od drobnych kroków

W swoim gabinecie dostosowuję sposób wprowadzania diety do oczekiwań Pacjenta jednak z doświadczenia wiem, że najbardziej skuteczny i trwały chociaż wymagający cierpliwości jest  ten, polegający na wybieraniu większej ilości prozdrowotnych potraw które będą sprawiały, że będziemy czuć się lepiej – wymarzona linia pojawi się po czasie sama. Nie wyrzeczenia i ograniczenia tylko dobre wybory kolorowego, wspaniale odżywczego jedzenia.

Dlatego na Nowy Rok proponuję prostą zupę którą można przyrządzić prosto i dostosować do potrzeb prawie każdego. Zasadotwórcze składniki zupy, bogactwo likopenu, potasu i innych minerałów oraz fitozwiązków stanowią o wysokiej gęstości odżywczej tej zupy przy niskiej wartości kalorycznej. Zupa idealnie nadaje się  dla osób pragnących uzyskać wymarzoną figurę i dla tych którzy chcą … Czytaj więcej

wtorek, 30 grudnia 2014

MAKulki – praliny makowe zdrowe słodycze bez cukru

Przepis który idealnie wpisuje się w świąteczną tradycję jedzenia maku, a jednocześnie  ze względu na jego odżywcze właściwości jest dobry do wykorzystania dla każdego kto chce zwiększyć spożycie wapnia, magnezu i cynku, witaminy E i witamin z grupy B.

Składniki:

  • puszka mleka kokosowego bez stabilizatorów
  • szklanka i trochę maku
  • garść daktyli
  • garść rodzynek drobnych, namoczonych
  • łyżka, dwie skórki pomarańczowej kandyzowanej ( niekoniecznie) namoczonej
  • płatki migdałów, mak lub wiórki kokosowe do obtaczania

 

Wykonanie:

Sprawdź jakość maku – ma dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i dlatego  zbyt długo przechowywany szybko jełczeje. Poznać to można po zapachu -„benzyny” po otwarciu opakowania. Dla pewności zalej łyżkę maku wrzątkiem i spróbuj po 20-30 minutach. Dobry mak będzie smaczny i słodki, zepsuty –  gryzący, gorzki i „chemiczny” w smaku.

Zagotuj mleko kokosowe wrzuć doń mak i garść daktyli – tak dużą jak bardzo słodki smak chcesz uzyskać. Maku powinno być tyle by pozostało jeszcze trochę płynu do wchłonięcia. Zamieszaj i przełóż do szklanego naczynia odstaw na noc ( kilka godzin) do lodówki. Zalej rodzynki i skórkę pomarańczowa niewielka ilością  wody i odstaw do lodówki. Rano  zmiksuj dokładnie mak z daktylami. Po zmiksowaniu dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową wymieszaj, ewentualnie lekko zblenduj jeżeli obawiasz się, że … Czytaj więcej

sobota, 13 grudnia 2014

Pyszny, zdrowy deser – pieczone jabłka z czekoladowym wnętrzem

O zdrowotnych właściwościach jabłek już było klik. Teraz przyszedł czas na delektowanie się ich smakiem. Pomysł na niedzielny deser? Proszę bardzo. Nie dość, że smaczny to jeszcze możemy jeść go bez  wyrzutów sumienia. Prosty w wykonaniu:

  • jabłka – kwaskowata odmiana dobra do zapiekania, u mnie Topaz – tyle szt ile osób                    ( chociaż lepiej kilka więcej :-),
  • migdały, orzechy włoskie, laskowe lub inne ulubione – garść,
  • rodzynki – garść,
  • cynamon – szczypta,
  • czekolada 70% kostka na jabłko lub miód/ konfitura po 0,5-1 łyżeczki.

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 150 stopni. Jabłka myjemy dokładnie i za pomocą nożyka lub obieraka drążymy gniazda nasienne uważając  by nie zrobić otworu na wylot gdyż nadzienie wypłynie. W miseczce mieszamy posiekane orzechy, pokruszoną czekoladę, cynamon, rodzynki. Mieszanką napełniamy jabłka. Jeżeli nie używamy czekolady, do środka dodajmy trochę miodu lub konfitury by składniki nadzienia połączyły się w płynną masę. Pieczemy w piekarniku do miękkości. Jabłka możemy włożyć każde osobno w kokilkę do zapiekania by – jeżeli się rozpadną nie uronić pysznego nadzienia. Czas pieczenia zależy od gatunku jabłek i wynosi ok 30-40 minut.Smacznego 🙂… Czytaj więcej