wtorek, 18 listopada 2014

Zdrowo, szybko, praktycznie – warsztaty w Dworku Zielenin

warsztaty kulinarne, szkolenie dietetyczne, JJL Poradnia dietetyczna

     Na zaproszenie gospodarzy Dworku Zielenin przygotowałam dla uczestniczek organizowanych przez Anię warsztatów kulinarnych szkolenie merytoryczne z zakresu zdrowego żywienia. Część praktyczna w kuchni przeplatała się z częścią teoretyczna prezentowaną na bieżąco, podczas gotowania, jak i w zorganizowanej mini salce wykładowej.

           Podczas szkolenia poruszone zostały tematy które zazwyczaj interesują uczestników zajęć. Było o roli tłuszczu w organizmie o tłuszczach dobrych i złych czyli trans i o ich wpływie na organizm. Dzięki specjalnie opracowanej tabeli uczestniczki mogły dowiedzieć się ile cukru kryją popularne batoniki lub jogurty. Oprócz ciekawostek wykład zawierał sporo użytecznej wiedzy dietetycznej przydatnej na co dzień przy komponowaniu domowego menu.

            Było dużo śmiechu, ciekawych potraw, aromatycznych przypraw i sporo praktycznej wiedzy dietetycznej. Chętni i odważni poddali się ważeniu na specjalistycznej wadze, która  pokazuje takie  parametry jak m.in zawartość tkanki mięśniowej czy tłuszczowej w organizmie czy określa zawartość wody oraz wiek metaboliczny. Dziękuję wszystkim uczestnikom i gospodarzom za tak miłe przyjęcie 🙂 .… Czytaj więcej

niedziela, 16 listopada 2014

Sałatka z jarmużu – bogactwo składników odżywczych

Wegańska sałatka z jarmużu i żurawiny

Jarmuż  – bogactwo substancji odżywczych. Ongiś na talerzach jako akcent ozdobny teraz przeżywa swój renesans. O jego zaletach ogólnie wiadomo jednak nie wszyscy korzystają z jego  dobrodziejstw  ( więcej informacji na końcu artykułu) gdyż nie potrafią zastosować go w kuchni. Najłatwiej wykorzystać go jako składnik wyciskanych soków czy koktajli owocowo warzywnych. Osobiście najbardziej lubię jarmuż w  potrawce warzywnej dołożony pod koniec gotowania, zachowuje wtedy swój piękny kolor i większość właściwości odżywczych. Sprawdza się też w sałatce, krótko zblanszowany  ułatwi przyswojenie substancji odżywczych zawartych w liściach.

Składniki ( 1-2 porcje) :

  • jarmuż, liście pozbawione twardych łodyg 3-4 sztuki,
  • marchew pokrojona w półplasterki – 1 średnia,
  • cebula w półplasterki – 1 średnia,
  • żurawina – garść,
  • orzechy laskowe/włoskie/słonecznik -garść,
  • oliwa – łyżeczka, dwie.
  • sól

Sposób wykonania:

Opłucz liście jarmużu, pozbaw grubych łodyg. Zalej wrzątkiem na kilkanaście sekund, aż liście zmiękną i nabiorą soczyściezielonego koloru. Pokrój na mniejsze kawałki.Odstaw.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij cebulę, dołóż plasterki marchewki i żurawinę. Podsmażaj delikatnie mieszając,  aż marchewka zacznie mięknąć, dopraw solą. Dodaj liście jarmużu i podprażone na suchej patelni nasiona/orzechy. Jeżeli lubisz polej sałatę dressingiem. Przepis poniżej.

Osoby które maja wrażliwy przewód pokarmowy skorzystają bardziej z potrawy jeżeli nie będą prażyć nasion/orzechów tylko … Czytaj więcej

poniedziałek, 10 listopada 2014

Czekoladowa owsianka – dekadencja na śniadanie

Jeżeli jesteście już znudzeni owsianką codzienną dzisiaj owsianka dekadencka. Nie na co dzień, a od święta, dla przyjemności i na jesienną chandrę. Przygotujcie owsiankę tak jak lubicie – dla nie wprawnych podaję przepis i dodajcie do niej składniki, które zamienią codzienne śniadanie w … deser 🙂

Czekoladowa owsianka

Składniki:

  • pół szklanki płatków owsianych,
  • szklanka mleka/mleka roślinnego/wody,
  • kakao/karob – łyżeczka lub więcej,
  • miód/ksylitol/zmiksowane zalane wrzątkiem daktyle lub rodzynki – łyżeczka lub więcej,
  • rodzynki/żurawina – łyżeczka,
  • banan/gruszka/kaki,granat – do przybrania,
  • wiórki kokosowe/ tłuczone orzechy/goji/żurawina/kostka utartej gorzkiej czekolady – do przybrania,

Wykonanie:

Płatki owsiane przepłucz jeżeli trzeba. Przełóż do garnka i zagotuj z mlekiem, kakao, miodem i łyżeczką rodzynek lub żurawiny. Gotuj chwilkę mieszając i odstaw do nasiąknięcia.Jak płatki będą już odpowiednio miękkie wyłóż na miseczkę i ozdób świeżymi owocami, oraz ulubionymi dodatkami.

Rodzaj płatków oraz sposób ich przyrządzania  i dodatki dobieramy w zależności od naszych potrzeb zdrowotnych. Inaczej przyrządzić powinna je osoba której celem jest regulacja poziomu cukru we krwi, inaczej przygotujemy je dla małego dziecka czy osoby mającej kłopoty z trawieniem, jeszcze inaczej dla sportowca czy alergika. Ważne by wybrać taki sposób który będzie najbardziej korzystny dla naszego zdrowia i jednocześnie taki, który sprawi nam dużo radości – wyglądem i smakiem.… Czytaj więcej

piątek, 7 listopada 2014

Żywienie dzieci – otyłość, alergie, Witamina D3

            Każdy z Pacjentów poradni  znajduje się w centrum mojej uwagi. Jeżeli jest to mały pacjent zajmuję się nim szczególnie troskliwie, gdyż nie zawsze potrafi sam, zrozumiale wyrazić swoje potrzeby. Zakres wiedzy  naukowej zmienia się równie szybko jak rośnie małe dziecko, dlatego trzymam rękę na pulsie i już w najbliższy piątek w Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie będę na sympozjum: „Zasady żywienia niemowląt i małych dzieci”.

FOLDER_1_1.CDR

Wykłady, które szczególnie mnie interesują, gdyż są istotne w poradnictwie dla małych pacjentów to suplementacja witaminą D3 , probiotyki oraz alergia i nietolerancje pokarmowe  (w tym dieta bezglutenowa ) praktyka, nowości i zalecenia. Ciekawa jestem wykładu „Praktyka w zaburzeniach karmienia”. No i gorący temat na czasie, czyli postępowanie z dzieckiem otyłym. Po powrocie podzielę się z Wami szczególnie interesującymi zagadnieniami.

… Czytaj więcej

wtorek, 4 listopada 2014

Arabskie smaki – dynia i cieciorka

Jesienią w kuchni nieodmiennie rządzi dynia. Dzisiaj zachęcam do sporządzenia aromatycznej, rozgrzewającej i sycącej potrawy, która swoją barwą rozświetli coraz to ciemniejsze dni. Ta potrawa jest niezwykle bogata w beta karoten i sole mineralne. Dzięki zawartości błonnika obu frakcji oraz kurkumy w połączeniu z pieprzem, może wesprzeć nasz organizm w zapobieganiu rozwojowi nieprawidłowych komórek.

Składniki:

  • ciecierzyca sucha 1/2 szklanki ( namoczona dzień wcześniej i ugotowana) lub z puszki opłukana –  1 puszka,
  • cebula – średnia w półplasterkach,
  • marchew – 2 sztuki w półplasterkach,
  • ziemniaki –  ( kostka)  / lub pasternak ( półplasterki) ok 200 g,
  • dynia – 2 spore garście pokrojone w kostkę  ok 300 g,
  • cukinia – 2 spore garście pokrojone w kostkę ok 300 g,
  • kalafior – 2 spore garście różyczek ok 250 g,
  • bulion – ok 2 szklanki lub (3 łyżki suszonych warzyw + sól+ 2 szkl. wrzątku),
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki,
  • jarmuż – 2-3 liście bez łodyg ( opcjonalnie).

Przyprawy:

  • świeży imbir  –  kawałek ok 2-3 cm utarty,
  • kawałek kory cynamonu  – ew. łyżeczka utartego
  • kurkuma – 1 łyżeczka,
  • papryka czerwona lub chilli – 1/2 łyżeczki
  • pieprz świeżo mielony do smaku,
  • sól
  • natka pietruszki 2 łyżki
  • kolendra liście 2 łyżki ( niekoniecznie)
  • szafran znamiona
… Czytaj więcej
niedziela, 26 października 2014

Suplementy diety – które warto stosować? O witaminie D3, probiotykach, ziołowej viagrze i odkwaszaniu.

Temat suplementów diety interesował mnie od dawna. Na podstawie przeczytanych opracowań wyraźnie rysował mi się pogląd, że suplementacja  jest owszem konieczna, ale tylko w wybranych przypadkach i tylko pod kontrolą lekarza/dietetyka. Niezwykle istotny jest też wybór suplementu jak i sposób jego stosowania. Częste pytania pacjentów o wspomaganie suplementami oraz ogromna ilość stosowanych przez nich kapsułek  sprawiła, że postanowiłam dowiedzieć się więcej u źródeł, od naukowców śledzących światowe trendy i wykonujących własne badania. Stąd moja obecność na Konferencji Ogólnopolskiego Centrum Dietetyki Instytutu Żywności i Żywienia  „Suplementy Diety – dokąd zmierzamy”.
Dzisiaj chciałam się z Wami podzielić w bardzo dużym skrócie informacjami, które uznałam za najważniejsze. Chciałabym, abyście dobrze odebrali mój przekaz : stosowanie  dobrej jakości suplementów może być wskazane w uzasadnionych, przebadanych przypadkach pod kontrolą lekarza/dietetyka. Suplementacja nie zastąpi racjonalnej, bogatej w substancje odżywcze diety.
… Czytaj więcej
czwartek, 23 października 2014

Wegańska fasolka po bretońsku – prosta w wykonaniu i smaczna

Zimno się zrobiło. Zaczynam wybierać gotowane, ciepłe, bardziej treściwe jedzenie. Przepis na danie obiadowe, które można wykonać bardzo szybko, jeżeli mamy gotowe półprodukty. Sprawdzi się też w wersji awaryjnego obiadu – przygotowany na bazie białej fasolki z puszki uratuje nas przed sięgnięciem po „byle co”.

Składniki:

  • sucha fasola jaś 1 kubek suchych ziaren – wybieram jasia karłowatego, 
  • przecier pomidorowy ok 700 ml takiego bez dodatków lub 2 puszki pomidorów,
  • duża cebula – pokrojona w kostkę,
  • oliwa 1 łyżka,
  • czosnek – 1 ząbek lub więcej   drobno posiekany,
  • można dodać dla aromatu pół kostki wędzonego tofu
przyprawy:
  • sól,
  • pieprz świeżo mielony,
  • majeranek suszony ok 2 łyżeczki kopiaste lub, w sezonie, pół pęczka świeżego,
  • lubczyk suszony – łyżeczka kopiasta, ( listek świeżego)
  • ziele angielskie – kilka kulek/ można zastąpić jałowcem,
  • liść laurowy 2 sztuki,
  • opcjonalnie dla wyrazistego aromatu szczypta suszonej wędzonej papryki .
majeranek,pomidory, pomidor w puszce, fasola karłowata, jas , jak gotowac straczki, szybki obiad, majeranke, kiedy dodac majeanek
Wykonanie:
Fasolę namaczamy ok 12 godzin, odlewamy wodę i gotujemy do miękkości (ok godziny) soląc na 15 minut przed końcem. Jeżeli nie mamy czasu bierzemy puszkę białej fasolki, odcedzamy i płuczemy z nadmiaru soli.
W garnku rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę pod koniec dodajemy czosnek, ziele angielskie (jałowiec), liść laurowy i smażymy minutę mieszając. Osoby, które muszą
… Czytaj więcej
środa, 15 października 2014

Rozgrzewająca zupa jesienna – quinoa, nasiona kopru włoskiego i brukselka

Zupa jarzynowa z jesiennych darów z łatwością może pojawić się na stole w każdym domu. Prosta w przygotowaniu, z dowolnych składników, które znajdują się akurat w lodówce.  Dzisiaj proponuję  trochę inną zupę warzywną  w której oryginalny aromat anyżowych nasion wspaniale komponuje się z brukselką i kalafiorem. Dzięki zawartości nasion quinoa (komosy ryżowej) zupa jest bardzo odżywcza. Ta bezglutenowa kasza  zawiera znaczną ilość białka ( 14g w 100 g) pełnowartościowego co jest niezwykle rzadkie w śród zbóż. Qinoa zasobna jest w fitozwiązki m.in kwercytynę oraz znaczną ilość witamin i soli mineralnych. Z tego też względu, talerz pełen aromatycznego bulionu  z warzywami będzie wskazany dla wegetarian wegan oraz wszystkich, którzy w przyjemny sposób chcą wspomóc  swój organizm w  prewencji chorób układu krążenia. Zupę jesienną  z dodatkiem komosy ryżowej uwielbiają  dzieci  ze względu na przyjemny smak oraz zabawny wygląd  kaszy „z ogonkiem”. Jeżeli jesteś znudzony powtarzalnością smaków wypróbuj ten przepis – u nas to przebój tej jesieni. Dla dzieci i osób o wrażliwym przewodzie pokarmowym wersja łagodna. Dla spragnionych wewnętrznego ciepła i intensywnych smaków  wersja rozgrzewająca. Zapraszam do wspólnego gotowania.

Składniki:

  • 2-3 litry wody,
  • quinoa – 2-3 garście,
  • fasolka szparagowa spora garść – pokrojona na kawałki,
  • brukselka  – spora garść,
  • kalafior garść różyczek,
… Czytaj więcej
czwartek, 9 października 2014

Pasztet dyniowo- jaglany – wegański, wyrazisty, wyśmienity.

           Jesień wita nas pomarańczową skórką dyń hokkaido. Jeżeli macie ciut wolnego miejsca w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu możecie kupić więcej tych niedużych warzyw i  spróbować je przechować. Przy odrobinie szczęścia dotrwają do nowego roku lub dłużej. Dynia to warzywo o cennych właściwościach odżywczych oraz wszechstronnym zastosowaniu kulinarnym. Dość rzec, że świetnie sprawdza  się zarówno w słodkich ciastach jak i w zupach czy tez pikantnych gulaszach.    
           Jako, że szykuję się do jesiennych warsztatów zdrowego gotowania sporo eksperymentuję w kuchni z warzywami typowymi dla tej pory roku. Już od pewnego czasu rozmyślałam o innym zastosowaniu dyni niż do tej pory (ciasta, zupy czy placki to  dyniowy standard w mojej kuchni). Od myśli do czynów.
            Prosty w wykonaniu, przepiękny w barwie, smaczny, zdrowy, bezglutenowy pasztet dyniowy. Aromat kolendry w połączaniu z koncentratem pomidorowym nadaje pasztetowi dość intensywny, wyrazisty smak. Jeżeli chcesz by pasztetem cieszyły się dzieci zmniejsz ilość kolendry i  koncentratu. Dodam jeszcze, że ze względu na swój skład, jako jeden z nielicznych dodatków do pieczywa będzie działał alkalizująca na organizm (wędliny i sery zakwaszają). 

Składniki:

  • dynia hokkaido – 1  średnia, upieczona razem ze skórką.
… Czytaj więcej